Empanadillas caseras

Empanadillas caserasBuenas de nuevo!

Sentimos la tardanza pero el jefe ha estado muy liado y no ha podido dedicarle todo el tiempo que quisiera a las recetas! Para compensar os enseñamos a hacer estas deliciosas empanadillas con ingredientes que combinan a la perfección!

Hoy haremos:

  • Empanadillas de bacalao, cebolla confitada y pasas
  • Empanadillas de vieiras con pisto de verduras
  • Empanadillas de espinacas con queso feta y piñones
  • Empanadillas de pulpo a la gallega
  • Empanadillas de gambas al ajillo

Ingredientes (para 20 empanadillas  de cada):

  • 100 obleas de empanadillas
  • 1 Lomo de bacalao (150 gr aprox)
  • 3 cebollas
  • 50 gr de pasas
  • 150 gr de moya de vieiras
  • 2 tomates maduros
  • 1/2 de pimiento verde
  • 1/2 de pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 500 gr de espinacas
  • 100 gr de queso feta
  • 50 gr de piñones
  • 2 patas de pulpo cocido (200 gr)
  • 250 gr de gambas peladas
  • 4 dientes de ajo
  • Vinagre de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Pimentón dulce
  • Tomillo y romero
  • 3 huevos

Preparación del relleno:

Empanadillas de bacalao:

Bacalao con cebolla y pasas

  1.  Cortar dos cebollas en dados pequeños y pocharlas en la sartén con abundante aceite a fuego medio hasta que estén bien hechas
  2. Añadir las pasas a la cebolla y saltear
  3. Quitar la piel del lomo de bacalao, cortarlo en laminas y añadirlo a la sartén en el ultimo momento (ya que el bacalao necesita muy poca cocción y luego las empanadillas irán fritas o al horno)
  4. Apartar el salteado en un plato y reservar

 

Empanadillas de vieiras y pisto:

Vieiras sofrito

  1.  Cortamos en cubitos la cebolla, los pimientos, los tomates, y la zanahoria y los salteamos en una sarten con aceite de oliva
  2. Mientras le cortamos a las vieiras el coral y dejamos solo la nuez (lo blanco) y las cortamos en trozos pequeños
  3. Cuando todas las verduras estén perfectamente sofritas añadimos la vieira, ya que al igual que el bacalao necesita poca cocción
  4. Reservamos la mezcla para cuando rellenemos las empanadillas

 

Empanadillas de espinacas, queso y piñones:

espinacas-feta-piñones

  1. Sofreímos los piñones con un poco de aceite y cuando empiecen a estar dorados añadimos las espinacas cortadas y salteamos durante unos minutos hasta que estén hechas
  2. Cortamos el queso feta en daditos, lo añadimos a la mezcla y lo mezclamos todo apartado del fuego
  3. Reservamos la mezcla para rellenar las empanadillas

 

 

Empanadillas de pulpo a la gallega:

Pulpo a la gallega

  1. Si compramos el pulpo ya cocido mejor, pero si no podemos, lo mejor es comprarlo congelado para no tener que golpearlo o meterlo y sacarlo varias veces de la cazuela.
  2. En el caso de tener que cocerlo un pulpo de 3 a 4 kilos necesitará entre 40 y 50 minutos de cocción dependiendo de como nos guste de tierno.
  3. Una vez cocido el pulpo lo cortamos en trocitos pequeños y lo sazonamos con aceite de oliva, sal y un poco de pimentón dulce al gusto

 

Empanadillas de gambas al ajillo:

Gamba-ajillo

  1. Cortamos los ajos en rodajas finas y los salteamos hasta que estén dorados
  2. Añadimos las gambas y las salteamos junto con los ajos durante un par de minutos (también podemos añadir una guindilla para saltearla al mismo tiempo, y luego retirarla)
  3. Añadimos un chorro generoso de vinagre de vino blanco y  dejamos que se evapore
  4. Para rellenar las empanadillas podemos triturar un poco la mezcla y así quedará mejor

Para rellenar las empanadillas:

gamba oblea

Para rellenar las empanadillas debemos colocar una cantidad de relleno equivalente a una cucharada sopera en el centro de la oblea y doblarla por el centro para unir los bordes

obleas de empanadillasPara unir los bordes de las obleas podemos usar un tenedor o las puntas de los dedos. Es importante no dejar ninguna abertura para que no se escape el jugo del relleno.

Al horno:

Una vez cerradas las empanadillas tenemos que pintarlas de huevo, para ello batimos los huevos y con una brocha los untamos por encima de las empanadillas.

Para meter las empanadillas en el horno es importante usar papel cebolla o de horno para evitar que se peguen.

Con el horno pre-calentado a 200ºC por arriba y por abajo, metemos las empanadillas durante 7 u 8 minutos hasta que queden doradas y la masa hecha.

Una vez doradas, las sacamos y las dejamos enfriar antes de quitarlas del papel para evitar que se rompan.

Fritas:

Con el aceite caliente a 180ºC freímos las empanadillas de 4 en cuatro para controlar que no se nos quemen durante 1 o dos minutos.

Las retiramos del fuego y las ponemos en una fuente con papel de cocina para que empape el aceite sobrante.

Esperamos que os haya gustado esta receta y os animéis a hacerla en casa!

Hasta la próxima receta del jefe!

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