Empanada de pulpo, jamón y piquillos

empanada de pulpo y piquillos

Bienvenidos de nuevo a las Recetas del Jefe! hoy os traemos una receta con inspiración gallega con lo mejor del mar y de la tierra. Una empanada de pulpo, jamón serrano y pimientos de piquillo que os hará chuparos los dedos!

Para hacer nuestra empanada necesitaremos (30 cm de diámetro):

– Para la masa necesitaremos:

  • 700gr de harina de trigo aprox.
  • 250 ml de agua (que esté templada)
  • 1 cucharada pequeña de sal
  • 20 gr de levadura fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada pequeña de pimentón dulce

– Para el relleno necesitaremos:

pulpo cocido

Para preparar la masa:

  1. Empezaremos por poner el agua a calentar con fuego bajo (hay que dejarla templada no muy caliente)
  2. En un bol grande metemos un poco más de la mitad de la harina (500gr aprox) y hacemos un hueco en el medio donde añadiremos la levadura y la cucharada de sal
  3. En este mismo agujero añadimos poco a poco el agua y mezclamos suavemente
  4. Cuando empiece a formarse una masa añadimos un chorrito del aceite de oliva y seguimos añadiendo el agua poco a poco
  5. Añadimos el pimentón y seguimos mezclando
  6. Cuando tengamos una masa uniforme la ponemos sobre una mesa amplia y le vamos añadiendo el resto de la harina mientras la amasamos bien
  7. Cuando la masa ya no se nos pegue en las manos estará lista
  8. La ponemos en un bol con un poco de harina debajo y espolvoreada por arriba y tapamos con un paño
  9. Después de una hora la masa habrá fermentado y estará lista para usarla

Para preparar el relleno:

  • Una vez tengamos la masa lista hacemos dos bolas iguales y las estiramos con un rodillo hasta formar dos círculos de 30 cm de diámetro cada uno.
  • Ponemos uno de los círculos en un molde redondo para hornear y le añadimos como base la salsa de pimientos de piquillo (nos aseguramos bien de levantar un poco los bordes para que luego cubra la tapa)
  • Cortamos el jamón y los pimientos en trocitos muy pequeños y los añadimos de forma homogénea por toda la base

base empanada base salsa e ingredientes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Cortamos la pata de pulpo lo más fina que podamos y la colocamos por toda la empanada

base con pulpo

  • Ahora tapamos la base con la tapa de masa que hemos reservado y le doblamos los bordes hacia dentro
  • Hacemos unos pequeños agujeros por toda la tapa para que la masa no bufe en el horno
  • Pintamos la tapa con huevo o aceite (con huevo se nos va a quedar una cobertura dorada y brillante y con el aceite se nos quedará mas mate. Personalmente me gusta más como queda con aceite)

empanada cruda

 

  • Pre-calentamos el horno a 180ºC y metemos la empanada durante 25-30 minutos dependiendo de como la veamos

y el resultado será este:

empanada horneada

 

Luego podemos cortarla y presentarla como queramos

empanada de pulpo y piquillo

 

Esperamos que os haya gustado! no dudéis en dejar un comentario!

Nos vemos en la próxima Receta del Jefe!