Tartar Japo-tex de Salmón

Tartar de Salmon

 

INGREDIENTES:

–              SALMÓN NORUEGO CONGELADO                                         150g

–              CEBOLLINO PICADO                                                                         20g

–              SEMILLA DE SÉSAMO                                                                      10g

–              SALSA DE SOJA                                                                                  20g

–              ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA                                                10g

–              ACEITE DE SÉSAMO TOSTADO                                                      10g

–              PIMIENTA MOLIDA                                                                            1g

–              SAL MALDON                                                                                       1g

–              GUACAMOLE                                                                                        50g

ELABORACIÓN:

DESCONGELAMOS EL LOMO DE SALMÓN NORUEGO QUE PREVIAMENTE FUE ULTRACONGELADO PARA EVITAR EL ANISAKI.

UNA VEZ DESCONGELADO RETIRAMOS LA PIEL Y LAS ESPINAS DE LA VENTRESCA CON AYUDA DE UN CUCHILLO BIEN AFILADO.

CORTAREMOS EN DADITOS DE MEDIO CENTÍMETRO POR MEDIO CENTÍMETRO, RESERVAREMOS EN UN BOL EN EL FRIGORÍFICO

SEGUIDAMENTE PICAREMOS EL CEBOLLINO LO MAS FINO POSIBLE A CORTES DE UN MILÍMETRO. Y RESERVAREMOS EN EL FRIGORÍFICO

 

DESCONGELAREMOS EL GUACAMOLE Y LO EMULSIONAREMOS CON LA AYUDA DE UN TENEDOR HASTA QUE TENGA UNA TEXTURA FINA

 

UNA VEZ TENGAMOS TODOS LOS INGREDIENTES PREPARADOR HACER EL TARTAR SON 30 SEGUNDOS. ES UN PLATO QUE EN UNA CENA EN CASA PODEMOS TENERLO TODO PREPARADO HASTA EL ULTIMO MOMENTO.

VAMOS A REALIZAR EL ULTIMO PASO.

EN EL BOL DONDE TENEMOS LOS DADOS DE SALMÓN CORTADOS EN  DADOS, AÑADIMOS LOS SÓLIDOS ( CEBOLLINO PICADO, SÉSAMO), LOS LÍQUIDOS( ACEITE DE OLIVA, ACEITE DE SÉSAMO Y LA SALSA DE SOJA).

CON LA AYUDA DE UNA CUCHARA DAMOS VUELTAS PARA QUE TODOS LOS LÍQUIDOS QUE HEMOS AÑADIDO LIGUEN CON LA GRASA DEL SALMÓN.  INTRODUCIREMOS DENTRO DE UN ARO PARA DARLE UN ASPECTO MAS APETECIBLE Y ACOMPAÑAREMOS DE UNA QUENELLE DE GUACAMOLE QUE LE APORTARA FRESCURA A LA CONBINACIÓN.

SAL-PIMENTAMOS POR ENCIMA DEL TARTAR Y DECORAMOS CON UNAS TIRAS DE CEBOLLINO Y ACEITE DE OLIVA.

Y VOILÁ