Boquerones Fritos Con Raspa De Jamón

Boquerçon rebozado con Jamon

 

En Frigoríficos Morales estamos muy orgullosos de uno de nuestros productos estrella, EL BOQUERÓN DE NUESTRAS COSTAS. Hoy queremos  elaborar un Mar y Tierra a base de boquerón y jamón. Lo primero que vamos hacer es eviscerar el boquerón y retirar la espina dorsal que seguidamente utilizaremos. Una vez eviscerado el boquerón lo desangramos en agua con hielo 10 minutos, para que la carne del boquerón se ponga prieta y sea mas fácil la manipulación. Con la espina dorsal lo que vamos hacer es ponerla en agua con vinagre para blanquearla y la utilizaremos como snack pasándola por harina de fritura y freiremos a 180º C

Cortaremos rectángulos de jamón con ayuda del cuchillo para sustituir la espina orinal (raspa) del boquerón por una de jamón. Una vez rellenos los boquerones de jamón solamente rebozaremos, en este caso vamos a elegir un rebozado que esta de moda como es el PANKO JAPONES, que son unas escamas de pan muy finas que nos ofrecen un bocado muy crujiente al morder.

Para rebozar el boquerón relleno pasaremos por harina de trigo, seguidamente por huevo batido a poder ser con un poco de sal para romper la estructura del huevo y este mas liquido. Y para terminar por el PANKO JAPONES. Llegado a este punto ya tenemos prácticamente toda la elaboración del plato. Solamente nos falta Freír al momento de consumir friendo como siempre os digo a 180ºC y escurrir en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

A la hora de montar el plato hemos puesto un poco de salsa MOJO PICÓN  que nos da un poco de chispa en el plato y que por supuesto también comercializamos.

Para terminar el plato le hemos añadido una picada de cebolla tierna con cebollino para aportarle un poco de frescura en boca.

Esperamos como siempre que os haya gustado la receta de esta semana y un saludo del Equipo Frigoríficos Morales.

 

 

Pulpo frito sobre cama de patata y alcaparras.

Pulpo Frito

Hoy vamos a hablar del pulpo, un producto que da igual como lo elaboremos ya que ahí infinidad de recetas y en todas esta espectacular.

En España podríamos decir que la forma mas famosa de comer pulpo seria a la gallega o pulpo a feira como lo llaman en Galicia. Básicamente es un pulpo cocido en 3 veces su volumen en agua para que no pare la coccion  al introducir lo en la olla y asustado 3 veces para que no se pele y rompa mejor las fibras. Se suele cocer  con patata o cebolla y que cuando la patata estaba cocida el pulpo estaba en su punto. Hoy en día podemos hacer pulpo cocido, a la brasa, al horno, al vació, al vapor, a la plancha, pulpo seco, pulpo ahumado. Todas esta recetas varían por zonas, en la Región de Murcia como mas famosas serian pulpo murciano que es un pulpo asado en el horno con cerveza, el pulpo cartagenero que seria crudo en la plancha cocinado a fuego lento y otro pulpo que esta de moda por la zona es el pulpo frito. Básicamente es un pulpo cocido, ya sea a la gallega, al vapor o al vació. El cual en el momento de consumirlo se pasa por aceite a 180ºc sin harina hasta que la piel quede  crujiente y meloso por dentro. Nosotros lo hemos acompañado con una cama de puré de patatas de la coccion del pulpo y unas alcaparras para darle un poco de personalidad al plato.

Como solución rápida y muy rica en Frigoríficos Morales tenemos una sección de cocedero en la cual cocemos pulpos de varios calibres, envasados al vació y ultra-congelados.

Solamente abrir y freír para conseguir este maravilloso plato.

Esperamos que disfruten con la receta y un saludo de Frigorificos Morales.