Steak Tartar De Angus Con Crujiente De Cebolla Frita

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Volvemos con otra receta fría aprovechando los últimos resquicios del verano y la buena temperatura. Se trata de un steak tartar de carne de Angus . Una receta clásica que cada día esta mas extendida, nosotros la vamos a elaborar con nuestra hamburguesa de Angus que vendemos en Morales. No solo es una hamburguesa, es carne picada de Angus certificada envasada al vació en formato de 200 gramos, sin aditivos ni conservantes. 100 % carne de Angus.

Ingredientes del tartar para 4 personas.

  • 200 gramos carne de Angus picada
  • 50 gramos de pepinillo picado
  • 50 gramos de cebolla tierna picada
  • 25 gramos de cebollino fresco picado
  • sal
  • pimienta molida
  • aceite
  • salsa perrins
  • salsa tabasco

Pondremos todos los sólidos en un bol y añadiremos los líquidos de un golpe. La técnica seria mover con ayuda de una cuchara en movimientos circulares hasta que las grasas emulsionen y retengan todos los líquidos para que sea una mezcla uniforme, que no suelten líquidos en el plato.

Pondremos la mezcla dentro de algún molde, ya sea redondo o rectangular para conseguir una presencia mas bonita.

Acompañaremos el emplatado con aceite de oliva virgen y una yema de huevo cruda encima como si se tratase de una esferificacion. Nos aportara una untuosidad en boca muy agradable al mezclar el tartar con alguna tosta de pan . Es muy importante que es un plato frió

para no romper la cadena de frió. Nos podemos ayudar metiendo en el frigorífico el plato antes de montar el steak tartar.

Acompañarlo de pan tostado, tostas o algún elemento crujiente que nos ayuda a compartir este entrante.

Esperamos que os haya gustado esta receta y nos vemos en próximas publicaciones.

 

Un saludo del Equipo Morales.

Crujiente de carrillera de cerdo estofada con gratinado de patatas charlotte

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Hoy vamos a elaborar un plato clásico en la cocina española con un toque mas moderno al fusionarlo con toque japones y una guarnición francesa. Podríamos decir que este plato valdría para casa, banquete o carta de un restaurante por la facilidad de emplatado.

El plato consta de tres partes. La carrillera estofada y luego frita que seria el componente principal del plato, la guarnición de patata charlotte  con mozarrella y un perfume de ajo con perejil. Y como catalizador de la carrillera y la patata tenemos la salsa elaborada con los jugos de la carne y la verdura. Un plato muy completo, tanto en texturas como en sabores que nos garantiza una velada genial.

Vamos a empezar preparando las carrilleras de cerdo que por supuesto son de Frigorificos Morales.

Ingredientes para estofar las carrilleras para 4 personas:

  • 4 carrilleras de cerdo
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de tomillo limonero
  • 1/2 rama de canela
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel fresco
  • Sal maldon

Perfumamos en el aceite de oliva virgen con todas las hierbas y al mimo tiempo ponemos las carrilleras de cerdo para sellarlas por fuera y no perdamos los jugos a la hora de estofarlas. Una vez selladas y doradas por todas sus caras las sacamos de la olla y las reservamos fuera. En esa olla añadimos zanahoria añadimos unas 3 zanahorias en dados y previamente peladas, una vez doradas eso quiere decir que los azucares de la zanahoria se caramelizan y han soltados todos sus jugos en el aceite, en ese momento añadimos 3 cebollas en juliana y las rehogamos junto con la zanahoria. Mientras tenemos rehogando la verdura hermoseamos las carrilleras antes de estofarlas con la ayuda de unas tijeras de cocina, cortando les las rebabas sobrantes para que se queden lo mas redondas posibles y quitando el exceso de grasa.

Una vez rehogada toda la verdura añadimos otra vez las carrilleras en la olla y desglasamos la olla con la ayuda de un chorro de vino tinto. Cuando reduzca el vino añadimos un poco de tomate frito y cubrimos con un poco de agua o caldo de verdura hasta cubrir y cocemos a punto de sal a fuego lento unas 2 horas hasta que las carrilleras estén tiernas pero sin deshacerse.

Ya tenemos lo mas importante del plato que son nuestras carrilleras. Por un lado apartamos las carrilleras y las dejamos enfriar en cámara unas 12 horas hasta que las grasas se estabilicen para poder manipularlas. Retiramos de la olla las especies con cuidado y trituramos toda la verdura con e caldo hasta conseguir una salsa fina, como opción podemos añadirme un poco de cacao en polvo crudo o un trozo de chocolate negro.

Una vez frías las carrilleras las vamos a empanar en pan japones, primero las pasamos por harina de trigo, luego por huevo batido con un poco de sal para romper estructura y quede mas liquido. Y por ultimo el pan rallado Japones ( PANKO) que también  lo tenemos en Frigoríficos Morales.

Vamos a montar el plato, que una vez llegado a este punto es muy sencillo según comenta vamos al principio. Calentamos un poco de salsa de la carrillera, calentamos en el microondas el gratinado de patata un par de minutos. Montamos la salsa por debajo del gratinado de patata y la carrillera frita encima del gratinado. En este caso hemos decorado el plato con un poco de tomillo limonero que utilizamos a la hora de in-fusionar las carrilleras y un poco de polvo de setas alrededor del plato.

Espero que os guste este plato, sobre todo al primer bocado de notar un parte muy crujiente por fuera y luego una parte muy cremosa dentro.

Un saludo del equipo Morales.

 

Pollo Tikka Masala

Pollo Tikka Masala

 

Buenas a todos! La receta que os traemos hoy tiene sus orígenes en la India, se trata del Pollo Tikka Masala

El pollo tikka masala es uno de los platos más populares de la cocina hindú, para prepararlo necesitaremos 3 pechugas de pollo y arroz basmati blanco, además tenemos que prestar especial importancia a la salsa:

Para elaborar la salsa necesitaremos:

  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de Jengibre en polvo
  • 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
  • 4 cucharaditas de garam masala
  • 1 cucharadita sopera de azúcar
  • 1/2 cucharadita de coco rallado o en polvo
  • Un poco de cilantro fresco
  • 500 gr de tomate triturado crudo
  • 100 ml de nata para cocinar
  • 2 yogures naturales

Una vez tengamos los ingredientes:

  1. Empezaremos por sofreír con un poco de aceite en una sartén los ajos cortados en láminas (intentad quitarle el centro del diente para que no repita) y la cebolla cortada en juliana hasta que estén ambos bien dorados
  2. Una vez sofritos añadimos el jengibre, la cúrcuma, el garam masala, el azúcar, el coco y el cilantro bien picado (la cantidad al gusto)
  3. Lo salteamos un poco para que se liberen y se mezclen todos los sabores y añadimos el tomate triturado
  4. Sofreímos bien la mezcla a fuego lento,  añadimos la nata y removemos durante un par de minutos
  5. Apartamos del fuego y lo ponemos en una batidora. Batimos bien hasta que se convierta en una mezcla perfectamente homogénea
  6. Por último en un bol añadimos los dos yogures (nos aseguramos de escurrir bien el suero del yogur antes de añadirlo) y mezclamos bien. Los yogures le darán mas cremosidad a la salsa

Mientras en una sartén salteamos 3 pechugas de pollo cortadas en láminas (personalmente no me gusta hacer trozos muy muy pequeños) y ponemos arroz basmati a cocer con un poco de aceite de oliva y sal.

Una vez salteadas las pechugas las ponemos en un cazo junto con la salsa y las dejamos unos minutos a fuego lento para que se impregnen del sabor de la salsa

Servimos las pechugas junto con la salsa y acompañadas del arroz y listo (podemos poner un par de láminas de coco deshidratado para adornar encima del pollo)

Esperamos que os gusten y no dudéis en dejar vuestros comentarios!

Festín asiático

Muy buenas de nuevo,

Hoy os traemos algo diferente, tres recetas orientales que harán más original cualquier comida y que nos sorprenderán con su sabor exótico.

Empezaremos con el entrante: Rollitos primavera con pollo

rollitos primavera

Para hacer los rollitos para cuatro personas necesitaremos:

  • 1 paquete de pasta filo
  • 250 gr de brotes de soja
  • 400 gr de lechuga romana
  • 1 zanahoria grande
  • 1 cebolla
  • 500 gr de pechuga de pollo
  • 1 huevo
  • pimienta
  • sal
  • aceite de oliva

Preparación:

  1. Batimos el huevo y lo reservamos (esto lo usaremos para sellar los rollitos
  2. Cortamos las pechugas de pollo en tiras muy muy finas
  3. Ponemos una sartén a calentar con un chorro de aceite de oliva y salteamos las tiritas de pollo
  4. Mientras cortamos la lechuga, la zanahoria y la cebolla en tiras también muy finas
  5. Cogemos las hojas de pasta filo y colocamos en un lateral la lechuga, los brotes de soja, la cebolla y el pollo
  6. Doblamos la parte de arriba y abajo de las hojas y enrollamos
  7. Cuando falte un centímetro le restregamos el huevo con una brocha y terminamos de enrollar
  8. Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos los rollitos hasta que estén dorados
  9. Los sacamos y dejamos escurrir encima de papel de cocina absorbente
  10. Y ya están listos para servir
Para seguir prepararemos el Pollo con almendras

pollo con almendras

Para el pollo con almendras para 4 personas:

Preparación:

  1. Cortamos el pollo en trozos pequeños
  2. Cortamos la zanahoria y la cebolla en cubitos
  3. Ponemos aceite de oliva en una sartén a calentar
  4. Añadimos las setas y cuando hayan soltado agua la escurrimos y seguimos salteándolas añadiéndole el pollo la cebolla y la zanahoria
  5. Cuando ya este todo dorado vertemos la salsa de soja en la sartén y  rehogamos a fuego lento durante un par de minutos
  6. Y listo para servir
Y para terminar como plato fuerte prepararemos Cerdo agridulce
cerdo agridulce
Para preparar el cerdo agridulce para 4 personas necesitaremos:
Preparación:
  1. Cortamos la carne en cubos de 3×3 cm
  2. Batimos los huevos y añadimos la harina poco a poco hasta conseguir una masa consistente
  3. Ponemos abundante aceite en una sartén y calentamos
  4. Mojamos los cubos de carne en la masa y ponemos inmediatamente a freir
  5. Cuando estén dorados los sacamos y los ponemos a escurrir en un plato con papel de cocina absorbente
  6. Cortamos los pimientos, la cebolla y la zanahoria en trozos de 3×3 cm
  7. Sofreímos la verdura con un chorro de aciete en una sartén y cuando estén doradas añadimos la carne
  8. Salteamos unos minutos y vertemos la salsa agridulce
  9. Rehogamos unos minutos y servimos
Y esto es todo!
Esperemos que os guste nuestro menu asiático!!!
Un saludo y hasta la próxima!

 

Solomillo Mechado a la Mostaza

Solomillo mechado a la mostaza

Buenas de nuevo!

Nos hemos hecho de rogar, pero ya estamos aquí otra vez! y ademas con una receta rica rica!

Hoy cocinaremos Solomillo al horno mechado con pasas, dátiles  orejones y pistachos y adobado en mostaza! (y para los que no les guste la mostaza hemos preparado una versión con bacon)

Para 4 personas necesitaremos:

  • 600 gr de solomillo de cerdo o ternera
  • 100 gr de uvas pasas
  • 100 gr de orejones
  • 100 gr de dátiles
  • 100 gr de pistachos
  • Mostaza de grano
  • Miel
  • 200 gr de bacon en lonchas (para los que prefieran sin mostaza)
  • 600 gr de patatas cortadas en cubitos
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. Cortamos en pedazos la mitad de los orejones y los datiles
  2. Para mechar la carne necesitaremos un mechador, si no tenemos uno podemos usar un cuchillo jamonero para hacer un par de cortes en cruz (+) a lo largo del solomillo
  3. Mecharemos la carne por 4 sitios diferentes introduciendo por separado en cada uno las pasas, orejones, pistachos y dátiles
  4. Una vez mechada la carne prepararemos una mezcla de aceite, miel y pimienta en grano para adobarla y la dejaremos durante 30 o 40 minutos adobándose
  5. Mientras pre-calentamos el horno a 180ºC
  6. Introducimos la carne en el horno durante 30 o 40 minutos. Cuando lleve la mitad le damos la vuelta y le añadimos el resto de orejones y dátiles
  7. freímos por otro lado las patatas
  8. y listo! para los que no les guste la mostaza en vez de adobar la carne con la mostaza, recubrirla con las lonchas de bacon y ayudaros de un pincel de cocina para untar la carne y el bacon con la miel y seguid el resto del procedimiento.

Aquí os dejamos una foto de como quedaría por dentro (en este caso la ternera)

Solomillo mechado con pasas pistachos orejones

Y lo mejor es que si tiene buena pinta…sabe mejor todavía!!!

esperemos que os guste!

un saludo!