Carpaccio de gamba roja con helado de sésamo negro

carpacho-de-gambas

Hoy vamos a elaborar un carpaccio de gamba roja con helado de sésamo negro acompañado de pan frito, piñones y avellanas. Un plato digno de un restaurante de  estrella michelín a el alcance de la cocina de casa. Es una receta técnica pero muy fácil de realizar. El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, crudo.

Hay varias técnicas para elaborar un carpaccio de gambas ya sea cortando con ayuda de una cortadora de fiambres o espalmando entre dos plásticos. Como no en todas las cocinas de casa tenemos cortadora de fiambres vamos a optar por la técnica de espalmar ; particularmente me gusta mas.

Primero cogeremos la gamba roja y la pelaremos en crudo, seguidamente la desvenaremos con ayuda de un papel para que sea mas fácil, eso quiere decir que también eliminaremos el intestino de la gamba que suele tener tierra o impurezas que pueden desvirtuar el sabor característico de la gamba roja. Por ración de persona con 4 gambas rojas medianas limpias seria una generosa ración. También podemos optar por poner este entrante al centro y no individual.

Cogeremos el clean film o papel de plástico transparente y lo extenderemos en la tabla de cortar, pondremos la gamba roja pelada y desvenada y colocaremos encima otra capa de film. Nos buscaremos una superficie lisa y resistente para poder aplastar las gambas hasta conseguir una lamina de gamba roja tan fina como el papel y que veamos que este repartida uniformemente. Pensareis que como vamos a separar luego estas dos capas de plástico. Pues vamos a congelar la lamina de gamba roja, no debe tardar mas de 30 minutos en conseguir una consistencia  que podamos manejar cómodamente para poder quitar los plásticos.

Básicamente ya tenemos el 75% del plato preparado, nosotros hemos combinado el carpaccio de gamba roja con helado de sésamo y frutos secos con hierbas como cebollino y pan frito para tener un elemento crujiente. Pero os invitamos a que juguéis con otras terminaciones, ya que en la cocina de vez en cuando debemos dejarnos llevar.

A la hora de emplatar o montar el plato solo tenemos que quitar el plástico por las dos caras del carpaccio de gamba y poner en algún plato. tardara entre 30 segundos o un minuto en descongelarse. El tiempo que tardaremos en poner el helado de sésamo y los toppins de la receta.

Acordaros de ponerle sal y unas gotas de aceite de oliva virgen.

Esperamos que os haya gustado esta nueva receta, nos vemos pronto.

Un saludo del equipo Morales.

 

P.D.  En Frigorificos Morales tenemos Helado de Sesamo negro, o de Te verde que combinaria muy bien con esta receta.

Ensalada De Batata Con Queso Rulo De Cabra

Ensalada Boniato y cabra

Esta semana tenemos una ensalada de batata asada con queso de rulo de cabra, con tomate cherry, cebolla roja y albahaca fresca. Es una receta muy sencilla de elaborar.

Empezamos pelando la batata y cortándola en gajos a lo largo, la ponemos en bol de cocina y la aliñamos con aceite de oliva virgen, miel, sal, pimienta molida. Una vez que este bien mezclada con el aliño que aconsejo que lo embadurnemos bien con ayuda de nuestras manos, ponemos los gajos  en bandejas de horno con papel sulfurado (papel de horno) y horneamos a 180º C hasta que estén doradas. Consejo para conseguir un buen dorado es bien extendidas sin que se toquen mucho y abrir el horno de vez en cuando para que la humedad salga fuera y conseguir  un dorado uniforme. reservar a temperatura ambiente hasta el pase.

Básicamente ya tenemos la parte técnica de la ensalada, solo falta poner los ingredientes que la acompañan. En un bol de cocina ponemos la batata, nuestro rulo de cabra desmigado, mitades de tomate cherry, rodajas de cebolla roja, y hojas de albahaca. Y aliñamos una vinagreta básica de 2 partes de aceite de oliva, 1 de vinagre suave y miel.

una ensalada que podría también ser un 1º plato por la consistencia de el. Esta combinación de batata con queso de cabra es un clásico en Inglaterra e Italia.

Os esperamos en la siguiente receta y un saludo del Equipo Morales.

 

 

Salpicón de pulpo

Salpicón de pulpo

 

Ahora que empieza a hacer calor seguro que apetece una receta fresca como este salpicón de pulpo, hoy os enseñamos como hacerlo:

Para preparar este salpicón necesitaremos (2 personas):

  • 1 Pulpo pequeño (500 gr aprox). Lo podemos comprar ya cocido
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 1/2 Pimiento verde
  • 1 Cebolla
  • 1 o 2 tomates
  • Vinagre de vino blanco
  • Aceite
  • 1/2 limón
  • Pimienta y sal

Preparación:

  1. Si tenemos el pulpo ya cocido solo tenemos que trocearlo y lo reservamos en un bol con un poco de aceite
  2. Si el pulpo no esta cocido, al ser pulpo congelado no necesita ningún tipo de cocción especial como tener que meterlo y sacarlo varias veces. Solo necesitaremos poner agua a hervir con una pizca de sal y mantener el pulpo cociendo durante unos 20-30 minutos hasta que veamos que esta perfectamente cocido (cuando las patas estén duras)
  3. Mientras cortamos las verduras en trocitos pequeños y las mezclamos en un bol
  4. Le añadimos a la mezcla el aceite y vinagre al gusto y una pizca de sal y pimienta
  5. Por último le añadimos el pulpo a la mezcla y removemos bien

Nosotros proponemos que además de la típica presentación en el bol, podemos ponerlo encima de unas tostadas untadas con queso Philadelphia o queso de cabra, quedará perfecto y además son sabores que combinan a la perfección

Esperamos vuestros comentarios y opiniones, y sobre todo que os guste!

Ensalada césar de pop nuggets y frutos secos

ensalada pop nuggets

Hoy os presentamos una ensalada con un toque crujiente…Pop Nuggets!!! Estas bolitas de pollo rebozadas combinarán perfectamente con nuestra ensalada y la salsa césar

Ingredientes (para 4 personas):

  • 150 gr de rúcola
  • 200 gr lechuga iceberg
  • 150 gr de lollo rojo
  • 150 gr de batania roja
  • (en su lugar podemos usar bolsas de ensalada preparadas que mezclen ingredientes de este tipo)
  • 1 Lata de maíz dulce
  • 2 Bolas de mozzarella de bufala
  • 1/2 manzana golden
  • 6 o 7 nueces
  • 1/2 bote de piñones
  • 20 cacahuetes
  • 1 Estuche de 300 gr de Pop Nuggets
  • 1 Bote de salsa césar

Preparación:

  1. Presentamos las lechugas en una fuente grande y le añadimos por encima el  maíz
  2. Cortamos la mozzarella y la manzana (con o sin piel, como más os guste) en trocitos pequeños y las colocamos en la ensalada
  3. Abrimos las nueces y los cacahuetes, los partimos en trocitos y los esparcimos por encima junto con los piñones
  4. Freímos los pop nuggets (también se pueden hacer al horno) y los añadimos por encima a la ensalada (que al estar calientes y crujientes le darán a nuestra ensalada un contraste muy bueno)
  5. Por último le añadimos salsa césar al gusto

Ahí la tenéis, una ensalada muy fácil y rica!

Esperamos que os guste!!

Un saludo!!!!

Tartaleta de ensalada crujiente

tartaleta de ensalada

Hoy os traemos un aperitivo pequeño pero muy muy rico y elegante, la “tartaleta de ensalada de canónigos, mozzarela de bufala, tomate cherry, pistachos y bacon iberico crujiente con crema de módena”

Para la elaboración de la tartaleta necesitaremos (4 personas):

  • 1 lamina de Masa de hojaldre
  • 100 gr de canónigos
  • 100 de mozzarela de bufala
  • 16 pistachos
  • 8 tomates cherry
  • Bacon ibérico curado en lonchas (también podemos usar bacon ahumado)
  • Crema de vinagre balsamico de Módena
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Para las tartaletas, primero extendemos la masa y la estiramos y aplastamos hasta que quede muy fina
  2. despues las cortamos en cuadrados y las colocamos sobre unos moldes para horno (los de magdalenas son perfectos. Mejor si son moldes duros)
  3. Pre-calentamos el horno a 180º e introducimos los moldes hasta que la masa este dorada (10 minutos aproximadamente)
  4. Retiramos los moldes del horno y dejamos enfriar
  5. Para el relleno cogemos una tartaleta y colocamos dentro un par de ramilletes de canónigos
  6. Cortamos la mozzarela y los tomates en cubos pequeños y los añadimos también
  7. Partimos los pistachos, los colocamos encima y le echamos un chorrito de aceite de oliva y otro de la crema de vinagre (al gusto)
  8. Para el bacon crujiente, en el horno colocamos las lonchas sobre papel cebolla y lo ponemos en modo grill hasta que estén doradas y crujientes
  9. Las retiramos y cortamos en trozos de 2×4 cm aproximadamente y las colocamos sobre las tartaletas

y listo!!! ya podemos difrutar de un aperitivo original y con muy buena presencia

Esperamos que lo disfruteis!!!

Un saludo y feliz 2013!!!!