Carpaccio de gamba roja con helado de sésamo negro

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Hoy vamos a elaborar un carpaccio de gamba roja con helado de sésamo negro acompañado de pan frito, piñones y avellanas. Un plato digno de un restaurante de  estrella michelín a el alcance de la cocina de casa. Es una receta técnica pero muy fácil de realizar. El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, crudo.

Hay varias técnicas para elaborar un carpaccio de gambas ya sea cortando con ayuda de una cortadora de fiambres o espalmando entre dos plásticos. Como no en todas las cocinas de casa tenemos cortadora de fiambres vamos a optar por la técnica de espalmar ; particularmente me gusta mas.

Primero cogeremos la gamba roja y la pelaremos en crudo, seguidamente la desvenaremos con ayuda de un papel para que sea mas fácil, eso quiere decir que también eliminaremos el intestino de la gamba que suele tener tierra o impurezas que pueden desvirtuar el sabor característico de la gamba roja. Por ración de persona con 4 gambas rojas medianas limpias seria una generosa ración. También podemos optar por poner este entrante al centro y no individual.

Cogeremos el clean film o papel de plástico transparente y lo extenderemos en la tabla de cortar, pondremos la gamba roja pelada y desvenada y colocaremos encima otra capa de film. Nos buscaremos una superficie lisa y resistente para poder aplastar las gambas hasta conseguir una lamina de gamba roja tan fina como el papel y que veamos que este repartida uniformemente. Pensareis que como vamos a separar luego estas dos capas de plástico. Pues vamos a congelar la lamina de gamba roja, no debe tardar mas de 30 minutos en conseguir una consistencia  que podamos manejar cómodamente para poder quitar los plásticos.

Básicamente ya tenemos el 75% del plato preparado, nosotros hemos combinado el carpaccio de gamba roja con helado de sésamo y frutos secos con hierbas como cebollino y pan frito para tener un elemento crujiente. Pero os invitamos a que juguéis con otras terminaciones, ya que en la cocina de vez en cuando debemos dejarnos llevar.

A la hora de emplatar o montar el plato solo tenemos que quitar el plástico por las dos caras del carpaccio de gamba y poner en algún plato. tardara entre 30 segundos o un minuto en descongelarse. El tiempo que tardaremos en poner el helado de sésamo y los toppins de la receta.

Acordaros de ponerle sal y unas gotas de aceite de oliva virgen.

Esperamos que os haya gustado esta nueva receta, nos vemos pronto.

Un saludo del equipo Morales.

 

P.D.  En Frigorificos Morales tenemos Helado de Sesamo negro, o de Te verde que combinaria muy bien con esta receta.

Pastel de Txangurro con Remolacha

Pastel de Txangurro 2

Pastel de Txangurro con Remolacha

Con el buen tiempo cada vez apetecen platos mas frescos y ligeros. Nosotros en Frigoríficos Morales os dejamos una propuesta muy interesante como son los pasteles salados. En este caso vamos a elaborar por antonomasia el de Txangurro o Centollo. Podríamos personalizar la receta según la región en la que nos encontremos. Sabores como de Bogavante, Carabinero, Quisquilla, son sabores muy peculiares. Es una receta muy sencilla de elaborar y duradera ya que nos puede durar 3 o 4 días en refrigeración.

Antes de ponermos a cocinar tenemos que elegir un molde que nos cuadre para poder introducir en un baño maría  en el horno en el cual coceremos a 150ºC durante unos 60 minutos. Previamente habremos precalentado el horno, y forrado el molde con mantequilla y pan rallado para ayudar al des-moldeado del pastel. Os recuerdo que es un plato que se sirve mejor en frió. Nosotros lo acompañamos de una crema de remolacha tan sencilla como turbinar remolacha cocida y ya esta, que le aporta un toque dulzón, una salsa rosa ligera y unas chip de zanahoria frita con harina. Y sin mas dilación os dejo la receta que podría ser genérica si sustituimos el marisco por otro que tengáis mas a mano y la mitad de la nata por caldo o jugo del mismo.

250 gramos de Txangurro

250 gramos de tomate frito

500 gramos de nata

4 huevos enteros

Esta seria la receta genérica que podríamos perfumar con especies, vinos o sales según nuestra imaginación. Conclusión ponemos todos los ingredientes juntos y hacemos una crema que coceremos como anteriormente os he comentado. Espero que os halla gustado elaborar esta receta tanto como a nosotros publicarla.

Un saludo del equipo Frigoríficos Morales.

 

 

Bagel de ensalada de bocas

Bagel con ensalada de bocas

Buenos dias!!!

Hoy os presentamos una receta con bagel, un pan muy sabroso y original que le dará un toque diferente a vuestros sandwiches!

Los bagels son panes muy densos y jugosos por dentro y crujientes por fuera, caracterizados por tener un agujero en el centro. Para preparar nuestro bagel con ensalada de bocas necesitaremos (2 personas):

  • 2 Bagels
  • 150 gr de palitos de bocamar
  • 50 gr de lechuga romana
  • 2 Latas de atún en conserva con aceite de oliva
  • 1 Tomate
  • Mayonesa

Preparación:

  1. Cortamos las bocas en lonchas muy finas
  2. Cortamos los tomates y la lechuga en cubitos pequeños
  3. Desmigamos el atún y lo ponemos en un bol junto con la bocamar, el tomate y la lechuga
  4. Añadimos mayonesa al gusto y mezclamos todo bien
  5. Abrimos los bagels por la mitad y los calentamos un par de minutos en el horno
  6. Sacamos los bagels y los rellenamos con la ensalada

Y listo!!!! podemos acompañar los bagels con unas patatas o como en nuestro caso, también con unos fingers de pollo!!

Esperemamos que os gusten!!!!

Un saludo!!

Arroz con Bogavante

arroz con bogavante

Buenos días!

Hoy os traemos una gran receta: Arroz con bogavante!!

El arroz con bogavante es bastante elaborado, pero garantizamos que el resultado final es espectacular! Pongámonos manos a la obra!

Ingredientes necesarios para 6 personas:

  • 1 Kg de preparado para sopa (calamares, mejillones, almejas, gamba)
  • 1 Kg de gamba arrocera
  • 1 cabeza de rape
  • Media merluza (mejor con cabeza)
  • 400 gr de atún en taquitos
  • 2 bogavantes grandes
  • 1 puerro
  • 4 tomates
  • laurel
  • 600 gr de arroz bomba
  • 3 pimientos rojos
  • ajo
  • perejil
  • sal
  • 2 cebollas
  • azafrán
  • pimentón
  • vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  • Empezaremos con la preparación del Fumet:
  1. Ponemos 5 litros de agua a hervir
  2. Añadimos las gambas, la merluza el rape y el laurel
  3. Dejamos hervir durante 10 o 15 minutos
  4. Retiramos la merluza y el rape pero mantenemos las gambas
  5. Añadimos un poco de aceite y sal al caldo y lo pasamos por la batidora hasta que esté todo bien tritutado
  6. Lo colamos bien con la ayuda de un colador o de un trapo limpio
  7. Apartamos el caldo y lo mantenemos caliente
  • Preparación del bogavante:
    1. Cortamos el bogavante (primero cortamos las patas y la cabeza, y luego cortamos el cuerpo por la mitad de forma longitudinal)
    2. Ponemos una sartén a calentar con un poco de aceite
    3. Marcamos los bogavantes durante 5 minutos junto con los pimientos
  • Para el sofrito:
  1. Picamos en trocitos muy pequeños la cebolla, el puerro y el ajo y el perejil
  2. Pasamos por el mortero el ajo, el perejil y los pelillos de azafrán y le añadimos un chorrito de aceite
  3. Rallamos los tomates
  4. Añadimos aceite a la paellera o cazuela que vayamos a usar para el arroz y añadimos los el tomate, la cebolla y el puerro
  5. Cuando cojan color añadimos el preparado para sopa y los taquitos de atún
  6. Cuando todo este semi-sofrito añadimos un buen chorro de vino blanco y el mortero de perejil ajo y azafrán, y dejamos reducir
  • Para el arroz:
  1. Cuando el sofrito haya reducido añadimos el arroz y el pimentón y lo removemos durante unos 3 o cuatro minutos
  2. Colocamos los trozos de bogavante y los pimientos sofritos
  3. Añadimos el caldo de fumet en punto de ebullición y dejamos a fuego fuerte durante 10 minutos
  4. Es importante mover la paellera de vez en cuando para que se mezclen los sabores
  5. una vez pasados los 10 minutos bajamos a fuego lento y mantenemos unos 5 o 10 minutos más dependiendo de como veamos el arroz
  6. Dejamos reposar durante unos minutos
Y listo para disfrutar!!!!!!
Como hemos dicho antes esta es una receta de categoría que no os va a defraudar!!
Esperemos que os guste!!!
Un saludo y hasta la próxima receta del jefe!