Escabeche de Emperador a la Naranja

ESCABECHE DE EMPERADOR A LA NARANJA

Escabeche de Emperador a la Naranja

Una receta fácil de elaborar y que nos sirve para alargar la vida de los pescados con otras texturas. Ideal para entrantes fríos e incluso para hacer ensaladas o bocadillos.

INGREDIENTES:

  • EMPERADOR EN DADOS                              500 gramos
  • ZANAHORIA                                                     100 gramos
  • CEBOLLA TIERNA                                           100 gramos
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN                          200 gramos
  • VINAGRE DE SIDRA                                        100 gramos
  • ZUMO DE NARANJA                                        100 gramos
  • VINO OLOROSO                                                 50 gramos
  • ENELDO FRESCO                                               c/s
  • LAUREL                                                               1 hoja
  • AJO                                                                          2 u
  • PIMIENTA EN GRANO                                      6 granos
  • OLIVA NEGRA SECA                                         20 gramos
  • SAL                                                                        al gusto
  • MAYONESA                                                         al gusto
  • PIEL DE NARANJA                                             2 naranjas

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos sera pelar las naranjas antes de exprimirlas y reservaremos las pieles para perfumar en una olla con el aceite, el ajo, el laurel, la pimienta en grano.

Una vez perfumado el aceite de oliva virgen extra o AOVE como lo llaman ahora, ya podemos rehogar la verdura cortada en juliana. Hoy en día venden unos peladores en forma de herradura que tienen diferentes cortes. En este caso cogemos el de corte juliana.

Una vez rehogada la verdura en el aceite que estará a una temperatura de unos 140ºC  es cuando añadiremos los demás líquidos: zumo de naranja, vinagre de sidra, vino oloroso. Al añadir los líquidos nos bajara la temperatura a 100ºC mas o menos.

Ya tenemos hecha la receta solo nos falta incorporar los dados de emperador en la olla y cocinarlo 2 minutos  a fuego muy lento y apagar o incluso con el calor residual dejarlo que se cocine hasta que se enfrié a temperatura ambiente. La técnica es una escabeche en frió a 65ºC que es cuando la proteína del pescado se cuaja. Al jugar en estas cocciones tan bajas el pescado tiene una textura mas jugosa. Nunca tiene que hervir el liquido con el emperador para no pasar de cocción, es preferible dejarlo crudo y cocinarlo poco a poco.

Una vez frió, solamente tenemos que emplatarlo o presentarlo. Una idea que nos gusta mucho es acompañarlo de mayonesa, eneldo fresco picado, un poco de sal y para terminar un poco de oliva negra seca.

Ahora os explicamos como hacerla, es una técnica muy sencilla la cual podemos hacerla en el microondas o en el horno a 100ºC. Trata de deshidratar la oliva y luego picarla para poder ponérsela al emperador por encima.

Espero que os haya gustado la receta de hoy  y nos vemos en breve

Un saludo del equipo frigoríficos molares.

 

Hamburguesas de buey con curry, mago y yogur

Mini Hamburguesas de colores

 

El verano se acerca y los colores vivos se empiezan a poner de moda, incluso en estas Mini hamburguesas!

A parte de su original color, hoy os presentamos una receta fresca y diferente que mezcla los aromas hindús del curry con la ligereza del yogur y el sabor fuerte de la hamburguesa de buey.

Para la elaboración de estas mini hamburguesas necesitaremos (2 personas):

  • 6 Panecillos de mini hamburguesas. Podréis encontrar los panecillos de colores en supermercados gourmet, si no, pues unos panecillos normales estará igual de buenos
  • 6 Mini hamburguesas de buey (o de cerdo si no os gusta el sabor tan fuerte)
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate
  • 50 gr de rúcola
  • 50 gr de Canónigos
  • 50 gr de batania roja
  • 50-100 gr de queso parmesano
  • Salsa curry
  • 1/2 Mango
  • Salsa yogur

Mini hamburguesas de buey

¿Cómo prepararlas?

  1. Primero empezaremos preparando la salsa de curry y mango: Pelaremos el mango y lo cortaremos en cubos
  2. Una vez cortado lo podemos poner a pochar en una sartén con un poco de agua, vinagre y azúcar
  3. Una vez pochado lo dejaremos enfriar y lo batimos junto con la salsa curry
  4. Mientras ponemos las hamburguesas a la plancha ponemos los panecillos en el horno a 180ºC para que se tosten un poco
  5. Cortamos el tomate y la cebolla en rodajas (podemos reservar las rodajas de cebolla en agua, un chorrito de vinagre y azucar para que pierda acidez y no repitan). Cortamos también unas lascas de queso parmesano
  6. Una vez cocinadas las hamburguesas abrimos el pan por la mitad y añadimos la salsa de yogur, la ensalada, la cebolla y las lascas de parmesano
  7. Colocamos encima las mini hamburguesas y le aañadimos por encima la salsa curry con mango
  8. Nosotros recomendamos que pincheis las hamburguesas con un palillo largo para que no se desmonten

Recordad que si no os gusta el sabor del buey, siempre podéis sustituirlas por hamburguesas de pollo, cerdo o ternera,

Esperamos que disfrutéis de esta receta y esperamos vuestros comentarios!

Hasta la próxima receta del jefe!

Mini hamburguesas de buey con curry y mango

Mini Fish burguers and Chips

Hamburguesa mini de pescado

 

Hoy os traemos unas mini-Hamburguesas de pescado con salsa tártara que están de lujo!, muy crujientes y originales!

Nosotros hemos elegido unos lomos de merluza para hacer las hamburguesas pero también podéis usar lomos de bacalao

Para hacer nuestras hamburguesas necesitaremos (2 personas):

Preparación:

  1. Cortamos los lomos de merluza en 4 porciones iguales cada uno
  2. Batimos los huevos en un plato hondo, les añadimos un poco de sal y pimienta y los reservamos
  3. En otro plato hondo mezclamos a partes iguales la harina y el pan rallado que calculemos necesitar para empanar los lomos (podemos empezar con 80 gr de cada y si nos quedamos cortos pues siempre podemos añadir más)
  4. Pasamos las porciones de merluza por el huevo y luego por el pan rallado. Repetimos este paso dos veces (ya que queremos un rebozado grueso y crujiente)
  5. Ahora ponemos en una sartén abundante aceite y lo calentamos a 180ºC
  6. Freímos los lomos rebozados hasta que estén bien dorados y crujientes
  7. Abrimos los panecillos de hamburguesas y les añadimos un poco de salsa tártara, lechuga, una rodaja de tomate y las hamburguesas
  8. Freímos las patatas gajo y las presentamos con las hamburguesas

Hemos elegido la salsa tártara porque es una de las que mejor combinan con el pescado, aunque recordad que también podéis usar mayonesa u otras salsas como mostaza a la miel o salsa barbacoa!

Y listas! estas hamburguesas son perfectas para que los más pequeños de la casa coman pescado de una manera que les encantará!

Esperamos que las disfrutéis!

Tostadas de sobrasada, miel y nueces

Tostadas-sobrasada-miel-nueces

Hoy os traemos unas sencillas pero deliciosas tostadas de sobrasada, miel y nueces sobre un pan de estilo rústico! Quedarán estupendas!!

Para elaborar nuestras tostadas neceistaremos:

Preparación:

  1. Horneamos el pan hasta que quede dorado y crujiente
  2. Lo cortamos en rodajas de un dedo de anchas y le untamos una cantidad generosa de sobrasada
  3. Le añadimos miel por encima (al gusto)
  4. Metemos al horno durante cinco minutos más
  5. Retiramos las tostadas del horno y le añadimos las nueces por encima

Y listas!!!

Os animamos a que las probeis!! os sorprenderán!

Un saludo!

Tosta de queso roquefort, confitura de pimiento y nueces

tostada con cofitura de pimiento queso roquefort y nueces

 

Para hoy os traemos una receta crujiente y muy rica!, Una tosta de queso roquefort, confitura de pimiento y nueces!

Para hacer nuestras tostas necesitamos (2 personas):

  •  4 Rebanadas de pan payes
  • 200 gr de queso roquefort
  • 50 gr de nueces
  • Confitura de pimiento

Preparación:

  1. Pre-calentamos el horno a 180º e introducimos las tostas hasta que se doren
  2.  Sacamos las tostas y las untamos con la confitura de pimiento
  3. Cortamos el queso roquefort en trocitos y lo colocamos sobre la tosta
  4. Añadimos las nueces por encima
  5. Volvemos a introducir las tostas en el horno hasta que el queso se derrita

Y listas para comer!!!

El sabor agridulce de la confitura de pimientos combina perfectamente con la intensidad del queso roquefort, veréis que esta mezcla de sabores os sorprenderá!

Esperamos que os guste!, Un saludo!!!

Bagel de ensalada de bocas

Bagel con ensalada de bocas

Buenos dias!!!

Hoy os presentamos una receta con bagel, un pan muy sabroso y original que le dará un toque diferente a vuestros sandwiches!

Los bagels son panes muy densos y jugosos por dentro y crujientes por fuera, caracterizados por tener un agujero en el centro. Para preparar nuestro bagel con ensalada de bocas necesitaremos (2 personas):

  • 2 Bagels
  • 150 gr de palitos de bocamar
  • 50 gr de lechuga romana
  • 2 Latas de atún en conserva con aceite de oliva
  • 1 Tomate
  • Mayonesa

Preparación:

  1. Cortamos las bocas en lonchas muy finas
  2. Cortamos los tomates y la lechuga en cubitos pequeños
  3. Desmigamos el atún y lo ponemos en un bol junto con la bocamar, el tomate y la lechuga
  4. Añadimos mayonesa al gusto y mezclamos todo bien
  5. Abrimos los bagels por la mitad y los calentamos un par de minutos en el horno
  6. Sacamos los bagels y los rellenamos con la ensalada

Y listo!!!! podemos acompañar los bagels con unas patatas o como en nuestro caso, también con unos fingers de pollo!!

Esperemamos que os gusten!!!!

Un saludo!!

Mini-Hamburguesas César de Pollo crujiente

Mini hamburguesa de pollo

Buenas otra vez!

Hoy os presentamos una receta muy original y fácil de hacer, Mini-Hamburguesas de Pollo crujiente con salsa cesar!

Para 2 personas necesitaremos:

  • 6 Panecillos Mini Viena
  • 6 Porciones de Pollo crujiente
  • Salsa César
  • 100 gr de Canónigos
  • 12 Tomates Cherry
  • Una cuña de Queso Parmesano
  • 6 lonchas de Bacon
  • 200 gr de Patatas Gajo
  • Ketchup con Vinagre de Módena

Preparación:

  1. Pre-calentamos el Horno a 200 gr e introducimos las patatas, los panecillos, el bacon y las porciones de pollo
  2. Cuando los panecillos estén dorados los retiraremos y los abriremos por la mitad
  3. En la mitad que forma la base del panecillos añadiremos la salsa césar al gusto y los canónigos
  4. A continuación colocaremos el queso parmesano cortado en lonchas finas
  5. Tras 10 minutos en el horno podemos retirar el pollo y el beicon y los añadiremos a los panecillos
  6. Por último cortamos los tomates cherry por la mitad y tapamos los panecillos
  7. Retiramos las patatas del horno y las servimos con una salsa de acompañamiento, nosotros recomendamos Ketchup con vinagre de módena que no deja de ser una salsa tradicional con el toque fuerte que le aporta este sabor tan de moda
hamburguesas y patatas

Y listo para disfrutar!, una receta moderna y rápida!
Esperamos que os guste!
Un saludo!