Tomate Relleno de Guisantes con Jamón

Guarnicion Tomate Guisantes

Tomate Relleno de Guisantes con Jamón

Hoy tenemos un plato muy versátil al poder utilizarlo como entrante caliente e incluso como de guarnición de carne o pescado. Tambien un plato que podemos tener preparado y calentarlo en el ultimo momento para poder disfrutar de nuestros invitados.

INGREDIENTES:

  • Tomate rama  entero              4 unidades
  • Guisante fino congelado       400 gramos
  • Cebolla tierna                         1 unidad
  • Jamón Serrano                      100 gramos
  • Oliva negra seca                     50 gramos
  • Aceite de oliva                         al gusto
  • Ajo                                           1 diente
  • Sal                                           al gusto
  • Pimienta blanca                       al gusto

 

ELABORACIÓN:

Empezaremos a calentar y a hervir una olla con abundante agua, un poco de sal para elevar la temperatura de ebullición y una pizca de bicarbonato para potenciar el color del tomate. Seguidamente elegiremos tomate a poder ser del mismo calibre y con el tallo aun; por estética. Les haremos una incisión en a base del tomate para ayudar a la piel que se separe mejor y este  menos tiempo de cocción. En este punto, tenemos una olla hirviendo, los tomates preparados, un recipiente con agua fría y hielo, a poder ser;  para parar la cocción del producto. Esta técnica se llama ESCALDAR, introducir un producto en agua hirviendo el tiempo que se guste y refrescar en agua fría para parar la cocción del producto en su momento optimo. Que no es lo mismo que BLANQUEAR. Que es introducir un producto en agua fría y llevar a ebullición.

Tendremos los tomates unos 30 segundos o hasta que veamos que la piel del tomate empieza a despegarse de la carne por donde hicimos los cortes en la base. Una vez fríos, los pelaremos con cuidado y cortaremos a un dedo del tallo como un sombrero. Vaciaremos con la ayuda de una cuchara y untaremos con aceite, sal y pimienta hasta el momento de rellenarlos.

Blanqueamos los guisantes de los cuales la mitad trituraremos, colaremos, y emulsionaremos con aceite y un poco de agua de la cocción. Hasta conseguir una crema fina y lisa. nos servirá para decorar el plato y como pegamento a la hora de emplatar el tomate, al ayudarnos a evitar movimientos en el plato

Con el resto de guisantes haremos un salteado con la ayuda de la cebolla, ajo, el jamón y el interior del tomate que nos servirá de relleno del tomate en rama.

Rellenamos el tomate y calentaremos al pase en el horno 5 minutos  a 180ºC. en el momento de su consumo. Podríamos hacerlos de un día para otro.

Cuando montemos el plato pintaremos con la crema de guisantes y colocaremos el tomate caliente encima. Y decoraremos con tierra de oliva seca que podemos secar en el microondas. E incluso la piel del tomate podríamos también.

Una receta fácil y sencilla para cualquier época del año y muy elegante como guarnición.

Nos vemos pronto y Feliz Puente a todos.

Saludos del Equipo Frigoríficos Morales

 

 

 

 

 

Lasaña de espinacas, queso de cabra y cebolla caramelizada

Lasaña de espinacas, queso de cabra y cebolla caramelizada

Hola de nuevo! Hoy os traemos una receta de pasta riquísima, Lasaña de espinacas, queso de cabra y cebolla caramelizada, una mezcla de sabores que combinan a la perfección y que os encantará!

Para preparar la lasaña para cuatro personas necesitaremos:

  • 20 láminas de Pasta para lasaña
  • 800 gr de espinacas
  • 400 gr de queso de cabra
  • 2 cebollas grandes
  • 1 bote de piñones
  • Mantequilla salada
  • Azúcar
  • Harina
  • Leche entera
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso para gratinar

Preparación:

  1. Cocemos la pasta (normalmente 7 minutos) la metemos en agua fria y la dejamos secar sobre un trapo húmedo
  2. Lavamos las espinacas y las escurrimos bien
  3. Ponemos una sarten con un poco de aceite a calentar y salteamos las espinacas
  4. Añadimos los piñones y salteamos con las espinacas
  5. Lo dejamos unos minutos y lo reservamos
  6. Cortamos las cebollas en trocitos muy pequeños y las rehogamos a fuego lento con aceite de oliva hasta que se doren
  7. Añadimos 4 o 5 cucharadas soperas de azúcar y vamos removiendo hasta que la cebolla se caramelice y el azúcar se consuma. Lo apartamos y lo reservamos
  8. Para la bechamel deshacemos 2 cucharadas soperas de mantequilla en una sartén
  9. añadimos harina poco a poco y removemos constantemente hasta obtener una pasta seca
  10. Una vez la harina haya absorbido la mantequilla vamos añadiendo la leche poco a poco para que no se formen grumos hasta que obtengamos una textura cremosa pero consistente
  11. Sin dejar de remover añadimos la nuez moscada y la sal al gusto
  12. Cortamos el queso de cabra en rodajas finas
  13. Para la preparación de la lasaña, colocamos papel cebolla en un recipiente alto y rectangular de horno y colocamos la primera capa de pasta
  14. Añadimos una fina capa de bechamel y las espinacas con piñones
  15. Colocamos la segunda capa de pasta y bechamel al igual que la primera, y colocamos las rodajas de queso de cabra
  16. Colocamos la tercera capa de pasta y bechamel y esparcimos la cebolla caramelizada por toda la superficie
  17. Tapamos con una capa mas de pasta y bechamel y añadimos el queso para gratinar
  18. Pre-calentamos el horno a 180 grados
  19. Introducimos la lasaña unos diez minutos y encendemos el modo “grill” hasta que el queso este gratinado
  20. Retiramos la lasaña del recipiente (con el papel cebolla sera mas facil sacarla)
  21. Y lista para servir y disfrutar!!!!

Esperemos que os guste!!!

Os esperamos en nuestra próxima receta!!

un Saludo!