Tataki de Lomo de Cerdo Ibérico

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Hoy en Frigoríficos Morales os queremos sorprender con una receta muy de actualidad. Podríamos decir que mas que una receta es una técnica de cocina. Empezaremos explicando esa palabra que leemos en las cartas de los restaurantes e incluso oímos en la televisión. Es la forma de cocinar la carne o el pescado sellándola por fuera, seguidamente de un macerado y fileteado para su consumo. Conclusión diríamos que dentro de la receta ahí tres técnicas mas. Empecemos hablando de sellar, el cual podemos utilizar la fuente de calor que dispongamos ya sea una plancha, sarten, soplete, brasas, etc etc. Si queremos que cuando fileteemos tengamos un corte uniforme y bonito, deberemos sellar por todas las caras del producto por igual. En este caso una vez hermoseado el centro de lomo de cerdo ibérico que tenemos en Morales en rectángulos de 4 cm por 4 cm y el largo de la pieza, lo hemos sellado en una plancha de cocina previamente hidratada con aceite para darle un dorado mas apetecible. Cuando elaboramos un Tataki de atún lo normal es una vez marcado parar la cocción sumergiendo en agua con hielo. Seguidamente secamos con papel absorbente. Nosotros haremos lo mismo con el lomo de cerco.

Vamos con la segunda parte del Tataki que seria la maceración. Nosotros hacemos una receta básica que valdría para pescado que consta de dos partes de aceite de oliva virgen por una parte de salsa de soja. Podemos inventarnos nuestra maceración con cítricos, aceites, salsas, especies, ahí un mundo sobre los sabores a elegir. Nosotros lo envasamos al vació para infiltrar el macerado por el interior de la pieza de lomo. O elaborar la mezcla de aceite y soja sumergiendo la carne dentro seria otra opción.

El fileteado pensamos que cuanto mas fino es mas agradable en boca, y la presentarlo con un poco de escamas de sal, cebollino picado y aceite de oliva.

La presencia es como un Tataki de atún lo cual podríamos decir que es un trampantojo ya que esta de moda.

Espero que disfrutéis con la receta tanto como el equipo morales elaborándola, un saludo

Solomillo de Cerdo a lo Wellington

Solomillo cerdo Wellington

Solomillo de Cerdo a lo Wellington

Hoy vamos hacer una variante de la famosa receta del Duque de Wellington la cual el realizaba con buey pero nosotros la vamos a elaborar con solomillo de cerdo. Es un plato de horno muy fácil de elaborar y muy agradecido porque podemos personalizarlo a nuestro gusto con solamente añadirle dentro foie, trufa, mostaza antigua, panceta, o según las imaginación de cada uno. La receta consta de dos ingredientes básicos, el solomillo de cerdo y el hojaldre. Dos ingredientes que tenemos en Frigoríficos Morales.

Tenemos dos opciones, una seria sellar el solomillo entero o racionado con mantequilla, ajo, tomillo limonero, sal, y pimienta blanca en una sarten. O directamente envolver en hojaldre en crudo y perfumar con los ingredientes anteriores.

Una vez tengamos envuelto el solomillo en la placa de hojalde con el cierre hacia abajo nos gusta pintar con huevo y decorar con escama de sal y sésamo negro. Llegado a este punto ya tenemos el plato prácticamente preparado para hornear unos 20 minutos ante de su consumo o como decimos en cocina “al pase”. hornearemos a 180ºC unos 15 minutos si lo hacemos en raciones individuales de 100 gramos de carne, si lo queremos hacer entero variaría el tiempo de horneado a unos 25 minutos.

Hemos aprovechado que el horno estaba encendido para hacer la guarnición. Nos encanta la zanahoria asada y el boniato para acompañar este plato. Solamente tenemos que pelar la verdura y embadurnar con aceite, miel, sal, pimienta blanca, y hornear junto con el Solomillo Wellington.

Como salsa hemos acompañado con mostaza y salsa cesar para darle un toque fresco.Como habéis leído es un plato muy cómodo al poder preparar la noche de antes y sin ensuciar nada porgue se termina en el horno. De esta forma podremos disfrutar de nuestros invitados sin tener que estar cocinando en ese preciso momento.

Esperamos que os haya gustado la receta tanto como a nosotros elaborarla, un saludo del Equipo Morales.

 

 

 

Bacalao en tempura japonesa con remolacha

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Volvemos con otro entrante fácil y sencillo como es un bacalao en tempura  japonesa acompañado de remolacha, mayonesa, eneldo fresco y oliva negra seca. En este caso hemos utilizado nuestro filete de bacalao el cual lo hemos cortado en tiras de un centímetro de ancho y madurado en leche para que quede mas fino en boca. Podríamos jugar poniendo leche de coco o incluso inventarnos algún adobo, lo dejamos a vuestra elección. Por otro lado os vamos a enseñar a elaborar una tempura japonesa que nos valdría para múltiples elaboraciones siguientes. La tempura consta de tres ingredientes: 100 gramos de harina de trigo, 100 gramos de harina de maíz (maicena) 100 gramos de agua con gas fría. Mezclamos con ayuda de una varilla hasta tener un batido fino que nos cubra  bien el dedo pero que no se escurra, una vez elaborada la mantendremos en la cámara de frio, ya que la técnica consiste en bañar el producto en la tempura fría y freír seguidamente a 180º C mínimo para que tengamos un shock térmico y la tempura suflle y no adsorba aceite.. Quedara muy crujiente, blanca y nada aceitosa.

A la hora de montar el plato pondremos las tiras de bacalao haciendo una montaña y por encima acompañaremos de una puntos de mayonesa, remolacha rallada, eneldo fresco, sal y oliva negra seca sin hueso que ya os comentamos en la receta del escabeche de emperador a la naranja.

Pensamos que es un entrante divertido al poner el clásico bacalao frito pero en un formato snack para comer con los dedos acompañados de alguna bebida fresquita en cualquier momento del día.

Esperamos que os haya gustado la receta tanto como a nosotros elaborándola.

Un saludo desde el equipo Frigoríficos Morales.

 

Pastel de Txangurro con Remolacha

Pastel de Txangurro 2

Pastel de Txangurro con Remolacha

Con el buen tiempo cada vez apetecen platos mas frescos y ligeros. Nosotros en Frigoríficos Morales os dejamos una propuesta muy interesante como son los pasteles salados. En este caso vamos a elaborar por antonomasia el de Txangurro o Centollo. Podríamos personalizar la receta según la región en la que nos encontremos. Sabores como de Bogavante, Carabinero, Quisquilla, son sabores muy peculiares. Es una receta muy sencilla de elaborar y duradera ya que nos puede durar 3 o 4 días en refrigeración.

Antes de ponermos a cocinar tenemos que elegir un molde que nos cuadre para poder introducir en un baño maría  en el horno en el cual coceremos a 150ºC durante unos 60 minutos. Previamente habremos precalentado el horno, y forrado el molde con mantequilla y pan rallado para ayudar al des-moldeado del pastel. Os recuerdo que es un plato que se sirve mejor en frió. Nosotros lo acompañamos de una crema de remolacha tan sencilla como turbinar remolacha cocida y ya esta, que le aporta un toque dulzón, una salsa rosa ligera y unas chip de zanahoria frita con harina. Y sin mas dilación os dejo la receta que podría ser genérica si sustituimos el marisco por otro que tengáis mas a mano y la mitad de la nata por caldo o jugo del mismo.

250 gramos de Txangurro

250 gramos de tomate frito

500 gramos de nata

4 huevos enteros

Esta seria la receta genérica que podríamos perfumar con especies, vinos o sales según nuestra imaginación. Conclusión ponemos todos los ingredientes juntos y hacemos una crema que coceremos como anteriormente os he comentado. Espero que os halla gustado elaborar esta receta tanto como a nosotros publicarla.

Un saludo del equipo Frigoríficos Morales.

 

 

Tomate Relleno de Guisantes con Jamón

Guarnicion Tomate Guisantes

Tomate Relleno de Guisantes con Jamón

Hoy tenemos un plato muy versátil al poder utilizarlo como entrante caliente e incluso como de guarnición de carne o pescado. Tambien un plato que podemos tener preparado y calentarlo en el ultimo momento para poder disfrutar de nuestros invitados.

INGREDIENTES:

  • Tomate rama  entero              4 unidades
  • Guisante fino congelado       400 gramos
  • Cebolla tierna                         1 unidad
  • Jamón Serrano                      100 gramos
  • Oliva negra seca                     50 gramos
  • Aceite de oliva                         al gusto
  • Ajo                                           1 diente
  • Sal                                           al gusto
  • Pimienta blanca                       al gusto

 

ELABORACIÓN:

Empezaremos a calentar y a hervir una olla con abundante agua, un poco de sal para elevar la temperatura de ebullición y una pizca de bicarbonato para potenciar el color del tomate. Seguidamente elegiremos tomate a poder ser del mismo calibre y con el tallo aun; por estética. Les haremos una incisión en a base del tomate para ayudar a la piel que se separe mejor y este  menos tiempo de cocción. En este punto, tenemos una olla hirviendo, los tomates preparados, un recipiente con agua fría y hielo, a poder ser;  para parar la cocción del producto. Esta técnica se llama ESCALDAR, introducir un producto en agua hirviendo el tiempo que se guste y refrescar en agua fría para parar la cocción del producto en su momento optimo. Que no es lo mismo que BLANQUEAR. Que es introducir un producto en agua fría y llevar a ebullición.

Tendremos los tomates unos 30 segundos o hasta que veamos que la piel del tomate empieza a despegarse de la carne por donde hicimos los cortes en la base. Una vez fríos, los pelaremos con cuidado y cortaremos a un dedo del tallo como un sombrero. Vaciaremos con la ayuda de una cuchara y untaremos con aceite, sal y pimienta hasta el momento de rellenarlos.

Blanqueamos los guisantes de los cuales la mitad trituraremos, colaremos, y emulsionaremos con aceite y un poco de agua de la cocción. Hasta conseguir una crema fina y lisa. nos servirá para decorar el plato y como pegamento a la hora de emplatar el tomate, al ayudarnos a evitar movimientos en el plato

Con el resto de guisantes haremos un salteado con la ayuda de la cebolla, ajo, el jamón y el interior del tomate que nos servirá de relleno del tomate en rama.

Rellenamos el tomate y calentaremos al pase en el horno 5 minutos  a 180ºC. en el momento de su consumo. Podríamos hacerlos de un día para otro.

Cuando montemos el plato pintaremos con la crema de guisantes y colocaremos el tomate caliente encima. Y decoraremos con tierra de oliva seca que podemos secar en el microondas. E incluso la piel del tomate podríamos también.

Una receta fácil y sencilla para cualquier época del año y muy elegante como guarnición.

Nos vemos pronto y Feliz Puente a todos.

Saludos del Equipo Frigoríficos Morales

 

 

 

 

 

Escabeche de Emperador a la Naranja

ESCABECHE DE EMPERADOR A LA NARANJA

Escabeche de Emperador a la Naranja

Una receta fácil de elaborar y que nos sirve para alargar la vida de los pescados con otras texturas. Ideal para entrantes fríos e incluso para hacer ensaladas o bocadillos.

INGREDIENTES:

  • EMPERADOR EN DADOS                              500 gramos
  • ZANAHORIA                                                     100 gramos
  • CEBOLLA TIERNA                                           100 gramos
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN                          200 gramos
  • VINAGRE DE SIDRA                                        100 gramos
  • ZUMO DE NARANJA                                        100 gramos
  • VINO OLOROSO                                                 50 gramos
  • ENELDO FRESCO                                               c/s
  • LAUREL                                                               1 hoja
  • AJO                                                                          2 u
  • PIMIENTA EN GRANO                                      6 granos
  • OLIVA NEGRA SECA                                         20 gramos
  • SAL                                                                        al gusto
  • MAYONESA                                                         al gusto
  • PIEL DE NARANJA                                             2 naranjas

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos sera pelar las naranjas antes de exprimirlas y reservaremos las pieles para perfumar en una olla con el aceite, el ajo, el laurel, la pimienta en grano.

Una vez perfumado el aceite de oliva virgen extra o AOVE como lo llaman ahora, ya podemos rehogar la verdura cortada en juliana. Hoy en día venden unos peladores en forma de herradura que tienen diferentes cortes. En este caso cogemos el de corte juliana.

Una vez rehogada la verdura en el aceite que estará a una temperatura de unos 140ºC  es cuando añadiremos los demás líquidos: zumo de naranja, vinagre de sidra, vino oloroso. Al añadir los líquidos nos bajara la temperatura a 100ºC mas o menos.

Ya tenemos hecha la receta solo nos falta incorporar los dados de emperador en la olla y cocinarlo 2 minutos  a fuego muy lento y apagar o incluso con el calor residual dejarlo que se cocine hasta que se enfrié a temperatura ambiente. La técnica es una escabeche en frió a 65ºC que es cuando la proteína del pescado se cuaja. Al jugar en estas cocciones tan bajas el pescado tiene una textura mas jugosa. Nunca tiene que hervir el liquido con el emperador para no pasar de cocción, es preferible dejarlo crudo y cocinarlo poco a poco.

Una vez frió, solamente tenemos que emplatarlo o presentarlo. Una idea que nos gusta mucho es acompañarlo de mayonesa, eneldo fresco picado, un poco de sal y para terminar un poco de oliva negra seca.

Ahora os explicamos como hacerla, es una técnica muy sencilla la cual podemos hacerla en el microondas o en el horno a 100ºC. Trata de deshidratar la oliva y luego picarla para poder ponérsela al emperador por encima.

Espero que os haya gustado la receta de hoy  y nos vemos en breve

Un saludo del equipo frigoríficos molares.

 

Tartar Japo-tex de Salmón

Tartar de Salmon

 

INGREDIENTES:

–              SALMÓN NORUEGO CONGELADO                                         150g

–              CEBOLLINO PICADO                                                                         20g

–              SEMILLA DE SÉSAMO                                                                      10g

–              SALSA DE SOJA                                                                                  20g

–              ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA                                                10g

–              ACEITE DE SÉSAMO TOSTADO                                                      10g

–              PIMIENTA MOLIDA                                                                            1g

–              SAL MALDON                                                                                       1g

–              GUACAMOLE                                                                                        50g

ELABORACIÓN:

DESCONGELAMOS EL LOMO DE SALMÓN NORUEGO QUE PREVIAMENTE FUE ULTRACONGELADO PARA EVITAR EL ANISAKI.

UNA VEZ DESCONGELADO RETIRAMOS LA PIEL Y LAS ESPINAS DE LA VENTRESCA CON AYUDA DE UN CUCHILLO BIEN AFILADO.

CORTAREMOS EN DADITOS DE MEDIO CENTÍMETRO POR MEDIO CENTÍMETRO, RESERVAREMOS EN UN BOL EN EL FRIGORÍFICO

SEGUIDAMENTE PICAREMOS EL CEBOLLINO LO MAS FINO POSIBLE A CORTES DE UN MILÍMETRO. Y RESERVAREMOS EN EL FRIGORÍFICO

 

DESCONGELAREMOS EL GUACAMOLE Y LO EMULSIONAREMOS CON LA AYUDA DE UN TENEDOR HASTA QUE TENGA UNA TEXTURA FINA

 

UNA VEZ TENGAMOS TODOS LOS INGREDIENTES PREPARADOR HACER EL TARTAR SON 30 SEGUNDOS. ES UN PLATO QUE EN UNA CENA EN CASA PODEMOS TENERLO TODO PREPARADO HASTA EL ULTIMO MOMENTO.

VAMOS A REALIZAR EL ULTIMO PASO.

EN EL BOL DONDE TENEMOS LOS DADOS DE SALMÓN CORTADOS EN  DADOS, AÑADIMOS LOS SÓLIDOS ( CEBOLLINO PICADO, SÉSAMO), LOS LÍQUIDOS( ACEITE DE OLIVA, ACEITE DE SÉSAMO Y LA SALSA DE SOJA).

CON LA AYUDA DE UNA CUCHARA DAMOS VUELTAS PARA QUE TODOS LOS LÍQUIDOS QUE HEMOS AÑADIDO LIGUEN CON LA GRASA DEL SALMÓN.  INTRODUCIREMOS DENTRO DE UN ARO PARA DARLE UN ASPECTO MAS APETECIBLE Y ACOMPAÑAREMOS DE UNA QUENELLE DE GUACAMOLE QUE LE APORTARA FRESCURA A LA CONBINACIÓN.

SAL-PIMENTAMOS POR ENCIMA DEL TARTAR Y DECORAMOS CON UNAS TIRAS DE CEBOLLINO Y ACEITE DE OLIVA.

Y VOILÁ

 

 

Carrot Cake

Carrot Cake

INGREDIENTES:

BIZCOCHO:

–          HARINA FLOJA                                                    150g

–          LEVADURA EN POLVO                                         2g

–          SODA EN POLVO                                                   2g

–          NUEZ MOSCADA  POLVO                                     2g

–          CANELA POLVO                                                    2g

–          CLAVO POLVO                                                      1g

–          ACEITE DE GIRASOL                                            150g

–          AZÚCAR                                                                225g

–          HUEVO ENTERO                                                       1u

–          YEMA DE HUEVO                                                    1u

–          ZANAHORIA RALLADA                                      115g

–          NUECES TROCEADAS                                            70g

–          CLARA  DE HUEVO MONTADA                             1u

–          SAL                                                                         0.5g

–          AGUA                                                                   125g

ICING CARROT CAKE ( GLASEADO DE QUESO):

–          SAN MILLAN                                                        375g

–          MANTEQUILLA                                                    150g

–          AZÚCAR GLASS                                                   110g

BUENOS DIAS LECTORES

HOY VAMOS A ELABORAR UNA CARROT CAKE (TARTA DE ZANAHORIA), ES UNA TARTA QUE CADA VEZ ESTA MAS INTRODUCIDA EN NUESTRO PAÍS Y ES MUY SENCILLA DE HACER.

LO PRIMERO QUE DEBEMOS ES PRE-CALENTAR EL HORNO A 150ºC  Y BUSCAR UN RECIPIENTE PARA HORNEARLO. RECOMIENDO LOS MOLDES DE SILICONA  ,SE SECARÁ MENOS AL RETENER MAS HUMEDAD Y  NOS VA A DAR UN RESULTADO MAS JUGOSO. EN SU DEFECTO PODEMOS UNAS EL CLÁSICO DE METAL (FORRADO DE PAPEL DE HORNO)

UNA VEZ TENGAMOS PREPARADO EL MENAJE YA PODEMOS EMPEZAR A PESAR TODOS LOS SÓLIDOS: ESPECIES, HARINA Y IMPULSORES. UNA VEZ PESADOS LOS PASAMOS POR UN COLADOR PARA EVITAR GRUMOS. A ESTE CONJUNTO DE ELEMENTOS LO LLAMAREMOS  MASA 1

SEGUIDAMENTE TAMBIÉN PONEMOS EN OTRO BOL LA ZANAHORIA RAYADA CON LAS NUECES PICADAS (MASA 2)

EN OTRO RECIPIENTE PONEMOS EL ACEITE CON EL AZÚCAR Y MEZCLAMOS CON UNA VARILLA HASTA DISOLVER EL AZÚCAR. UNA VEZ DISUELTO EL AZÚCAR AÑADIMOS UN HUEVO Y UNA YEMA (LA CLARA SOBRANTE SE GUARDA PARA EL FINAL) . UNA VEZ LIGADO COMO UNA MAYONESA, AÑADIMOS LA MASA 1, SEGUIMOS MEZCLANDO Y AÑADIMOS LA MASA 2

YA TENEMOS CASI TODA LA ELABORACIÓN TERMINADA , SOLAMENTE FALTA AÑADIR EL AGUA Y LA CLARA MONTADA PARA DARLE ,MAS ESPONJOSIDAD.

UNA VEZ ESTÉN MEZCLADOS TODOS LOS INGREDIENTES RELLENAMOS EL MOLDE Y HORNEAMOS  40 MIN A 155ªC .  UNA VEZ COCIDO EL BIZCOCHO ( PINCHAR CON UN CUCHILLO Y QUE SALGA LIMPIO)

LO RESERVAMOS

VAMOS A HACER EL ICING DE QUESO PARA CUBRIR LA TARTA. ES MUY SENCILLO, SOLAMENTE PONEMOS LA MANTEQUILLA EN UN BOL CON EL AZÚCAR Y CON LA AYUDA DE LA VARILLA DE LA TURMIX BLANQUEAMOS. BLANQUEAR ES UN TERMINO QUE EN ESTE CASO SIGNIFICA QUE SE DESHAGA EL GRANO DE AZÚCAR Y QUE LA MANTEQUILLA ESPONJE INCORPORÁNDOSE AIRE DENTRO DE SI MISMA. ESTO HACE QUE QUEDE UNA MANTEQUILLA AZUCARADA Y BLANCA COMO LA NIEVE. UNA VEZ ESTE EN ESE PUNTO AÑADIMOS EL QUESO SAN MILLÁN A TEMPERATURA AMBIENTE.

CUBRIMOS EL BIZCOCHO ANTERIOR Y  DEJAMOS EN CÁMARA PARA QUE TODOS LOS ELEMENTOS EQUILIBREN TEMPERATURA.

YO EN ESTE CASO HE DECORADO LA TARTA CON SEMILLA DE AMAPOLA.

PERO PODÉIS USAR VUESTRA IMAGINACIÓN Y MANDARNOS LAS FOTOS CON VUESTRAS DECORACIONES

UN SALUDO Y HASTA LA SEMANA QUE VIENE

Hamburguesa de Solomillo de cerdo y Foie de Pato

Hamburguesa Foie y Solomillo de cerdo

INGREDIENTES:

  • SOLOMILLO DE CERDO PICADO        70g
  • FOIE DE PATO FRESCO                         30g
  • PATATAS FRY DIP                                   100g
  • SALSA CESAR                                            20g
  • CEBOLLA FRITA

PREPARACIÓN:

QUERIDOS LECTORES, EN LA RECETA DE HOY VAMOS A PREPARAR UNA HAMBURGUESA DE SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO CON FOIE DE PATO.
PODRÍAMOS DECIR QUE VAMOS A PERSONALIZAR NUESTRAS PROPIAS HAMBURGUESAS YA QUE VAMOS HA ELEGIR LA CANTIDAD DE MAGRO (SOLOMILLO) Y DE GRASA (FOIE).
EN ESTE CASO ACONSEJO UTILIZAR LAS PUNTAS DEL SOLOMILLO, QUE NO  QUIERE DECIR QUE SEAN DE PEOR CALIDAD PERO SI DE MENOR PRESENCIA.
UNA VEZ PICADA LA CARNE POR NOSOTROS O POR NUESTRO CARNICERO. LO QUE SI VAMOS HACER ES AÑADIR NOSOTROS MISMOS EL FOIE DE PATO PICANDOLO CON LA CARNE PARA NO PERDER MATERIA PRIMA EN LA TABLA.
UNA VEZ ESTE TODO PICADO A NUESTRO GUSTO ES ACONSEJABLE AMASAR CON LAS MANOS DENTRO DE BOL PARA QUE LA MASA DE HAMBURGUESA QUEDE MAS HOMOGÉNEA Y NO SE NOS DESFORME EN LA PLANCHA.
UNA VEZ TENGAMOS LA CONSISTENCIA DESEADA PODEMOS DARLE FORMA HACIENDO UNA BOLA DE APLASTARLA HASTA CONSEGUIR UNA FORMA REDONDA Y DE UN GROSOR DE 2 CM.
O AYUDARNOS DE UN ARO DE COCINA.
PRE-CALENTAMOS LA PLANCHA O LA SARTEN Y DORAMOS LA HAMBURGUESA POR LAS DOS CARAS HASTA EL PUNTO DESEADO DE COCCIÓN.
TAMBIÉN PODEMOS TERMINAR DE COCINAR EN EL HORNO.
ESTO NOS PERMITE TENERLAS MARCADAS Y DORADAS ANTES . Y PODER IR MAS RELAJADO A LA HORA DE COMERLAS CON NUESTROS INVITADOS.
EL ACOMPAÑAMIENTO DE ESTA HAMBURGUESA HA SIDO UNAS PATATAS DIP DE MC-CAIN QUE SOLO NECESITAN 3 MINUTOS A 175ºC EN LA FREIDORA CONGELADAS O DESCONGELADAS.
UNA SALSA CESAR PARA DARLE UN  POCO DE FRESCURA AL PLATO, Y UN ELEMENTO CRUJIENTE ENCIMA DE LA HAMBURGUESA QUE ES LA CEBOLLA FRITA.
Y POR ULTIMO SAZONAR AL FINAL CON SAL Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA
QUE APROVECHE Y QUE LA DISFRUTÉIS TANTO COMIÉNDOLA COMO NOSOTROS COCINÁNDOLA.

Empanada de pulpo, jamón y piquillos

empanada de pulpo y piquillos

Bienvenidos de nuevo a las Recetas del Jefe! hoy os traemos una receta con inspiración gallega con lo mejor del mar y de la tierra. Una empanada de pulpo, jamón serrano y pimientos de piquillo que os hará chuparos los dedos!

Para hacer nuestra empanada necesitaremos (30 cm de diámetro):

– Para la masa necesitaremos:

  • 700gr de harina de trigo aprox.
  • 250 ml de agua (que esté templada)
  • 1 cucharada pequeña de sal
  • 20 gr de levadura fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada pequeña de pimentón dulce

– Para el relleno necesitaremos:

pulpo cocido

Para preparar la masa:

  1. Empezaremos por poner el agua a calentar con fuego bajo (hay que dejarla templada no muy caliente)
  2. En un bol grande metemos un poco más de la mitad de la harina (500gr aprox) y hacemos un hueco en el medio donde añadiremos la levadura y la cucharada de sal
  3. En este mismo agujero añadimos poco a poco el agua y mezclamos suavemente
  4. Cuando empiece a formarse una masa añadimos un chorrito del aceite de oliva y seguimos añadiendo el agua poco a poco
  5. Añadimos el pimentón y seguimos mezclando
  6. Cuando tengamos una masa uniforme la ponemos sobre una mesa amplia y le vamos añadiendo el resto de la harina mientras la amasamos bien
  7. Cuando la masa ya no se nos pegue en las manos estará lista
  8. La ponemos en un bol con un poco de harina debajo y espolvoreada por arriba y tapamos con un paño
  9. Después de una hora la masa habrá fermentado y estará lista para usarla

Para preparar el relleno:

  • Una vez tengamos la masa lista hacemos dos bolas iguales y las estiramos con un rodillo hasta formar dos círculos de 30 cm de diámetro cada uno.
  • Ponemos uno de los círculos en un molde redondo para hornear y le añadimos como base la salsa de pimientos de piquillo (nos aseguramos bien de levantar un poco los bordes para que luego cubra la tapa)
  • Cortamos el jamón y los pimientos en trocitos muy pequeños y los añadimos de forma homogénea por toda la base

base empanada base salsa e ingredientes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Cortamos la pata de pulpo lo más fina que podamos y la colocamos por toda la empanada

base con pulpo

  • Ahora tapamos la base con la tapa de masa que hemos reservado y le doblamos los bordes hacia dentro
  • Hacemos unos pequeños agujeros por toda la tapa para que la masa no bufe en el horno
  • Pintamos la tapa con huevo o aceite (con huevo se nos va a quedar una cobertura dorada y brillante y con el aceite se nos quedará mas mate. Personalmente me gusta más como queda con aceite)

empanada cruda

 

  • Pre-calentamos el horno a 180ºC y metemos la empanada durante 25-30 minutos dependiendo de como la veamos

y el resultado será este:

empanada horneada

 

Luego podemos cortarla y presentarla como queramos

empanada de pulpo y piquillo

 

Esperamos que os haya gustado! no dudéis en dejar un comentario!

Nos vemos en la próxima Receta del Jefe!