Pollo Tikka Masala

Pollo Tikka Masala

 

Buenas a todos! La receta que os traemos hoy tiene sus orígenes en la India, se trata del Pollo Tikka Masala

El pollo tikka masala es uno de los platos más populares de la cocina hindú, para prepararlo necesitaremos 3 pechugas de pollo y arroz basmati blanco, además tenemos que prestar especial importancia a la salsa:

Para elaborar la salsa necesitaremos:

  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de Jengibre en polvo
  • 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
  • 4 cucharaditas de garam masala
  • 1 cucharadita sopera de azúcar
  • 1/2 cucharadita de coco rallado o en polvo
  • Un poco de cilantro fresco
  • 500 gr de tomate triturado crudo
  • 100 ml de nata para cocinar
  • 2 yogures naturales

Una vez tengamos los ingredientes:

  1. Empezaremos por sofreír con un poco de aceite en una sartén los ajos cortados en láminas (intentad quitarle el centro del diente para que no repita) y la cebolla cortada en juliana hasta que estén ambos bien dorados
  2. Una vez sofritos añadimos el jengibre, la cúrcuma, el garam masala, el azúcar, el coco y el cilantro bien picado (la cantidad al gusto)
  3. Lo salteamos un poco para que se liberen y se mezclen todos los sabores y añadimos el tomate triturado
  4. Sofreímos bien la mezcla a fuego lento,  añadimos la nata y removemos durante un par de minutos
  5. Apartamos del fuego y lo ponemos en una batidora. Batimos bien hasta que se convierta en una mezcla perfectamente homogénea
  6. Por último en un bol añadimos los dos yogures (nos aseguramos de escurrir bien el suero del yogur antes de añadirlo) y mezclamos bien. Los yogures le darán mas cremosidad a la salsa

Mientras en una sartén salteamos 3 pechugas de pollo cortadas en láminas (personalmente no me gusta hacer trozos muy muy pequeños) y ponemos arroz basmati a cocer con un poco de aceite de oliva y sal.

Una vez salteadas las pechugas las ponemos en un cazo junto con la salsa y las dejamos unos minutos a fuego lento para que se impregnen del sabor de la salsa

Servimos las pechugas junto con la salsa y acompañadas del arroz y listo (podemos poner un par de láminas de coco deshidratado para adornar encima del pollo)

Esperamos que os gusten y no dudéis en dejar vuestros comentarios!

Tartar de ahumados y guacamole

Tartar de ahumados y guacamole

 

Feliz 2014 desde las Recetas del Jefe! Queremos empezar este año con una receta muy fresca, un tartar muy sencillo de hacer y que tendrá un resultado final increíble, tanto en presentación como en sabor.

Para realizar nuestro Tartar de ahumados y guacamole para 4 personas necesitamos:

Empezaremos por preparar la mezcla de ahumados:

  1. Picamos en trocitos muy pequeños los tomates, el bacalao y el salmón ahumado
  2. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y mezclamos bien

Para el guacamole:

  1. Empezaremos por vaciar los aguacates y cortarlos en trocitos pequeños
  2. Cortamos también la cebolla y el pimiento en cubos pequeños (cuanto mas pequeños los cortemos mejor)
  3. Lo mezclamos todo en un bol y añadimos el jugo de la lima para que no se nos oxide (hay quien prefiere el guacamole totalmente triturado hasta que queda como una crema, personalmente prefiero que quede todo en trocitos pequeños y al mezclarlo con un tenedor se nos quedara también un poco pastoso, de todas maneras podéis hacerlo como más os guste)

Para montar el tartar tenemos que usar un molde (en este caso redondo pero podéis hacerlo en cualquier otro, o incluso servirlo en un vasito o un bol pequeño) en la base podremos el guacamole hasta la mitad del molde y encima rellenando hasta el borde la mezcla de ahumados.

Por encima podemos colocar unos pepinillos cortados y unas alcaparras, que a parte de dar una buena presentación nos ayudarán a que el tartar tenga un contraste de sabor amargo que quedará muy bien.

Por ultimo podemos colocar una tallo de cebollino a modo de decoración y unas gotas de una vinagreta de aceite  de oliva, lima y tomillo para darle el toque final

Esperamos que os guste esta receta, y no dudéis en dejarnos vuestros comentarios!

Pizza mozzarella

Pizza Mozzarella

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Buenas de nuevo! En las recetas del Jefe creemos que en la sencillez está el gusto, por eso hoy os traemos esta pizza mozzarella, que a pesar de lo fácil de preparar que es, tiene mucho sabor que ofrecernos!

Para preparar nuestra pizza mozzarella necesitaremos (2 personas):

  • Una base de pizza (también podemos hacer nosotros la masa, pero como queremos que sea una receta rápida y fácil de preparar proponemos una base de pizza ya preparada)
  • 1 Bote de tomate frito (también podemos elegir una base de pizza con tomate)
  • Salsa pesto
  • 1 Bola de Mozzarella de búfala fresca
  • 200 gr de Canónigos

Preparación: Lo original de la pizza que os proponemos es que los ingredientes que añadiremos a la base con tomate los colocaremos en la pizza sin pasar por el horno, esto nos ofrecerá un sabor más fresco y una forma diferente de disfrutar de estos ingredientes en una pizza.

  1. Pre-calentamos el horno a 180ºC
  2. Añadimos el tomate frito a la base de pizza y la metemos al horno durante 10-15 minutos
  3. Una vez hecha la sacamos le untamos con un pincel o una cuchara un poco de salsa pesto al gusto en la base
  4. Le añadimos los canónigos y la bola de mozzarella

Nota: si no os gusta la salsa pesto, podéis añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra

Y ya está lista nuestra pizza!, Esperamos que la disfrutéis y esperamos vuestros comentarios!

Hasta la próxima receta del jefe!

Empanadillas caseras

Empanadillas caserasBuenas de nuevo!

Sentimos la tardanza pero el jefe ha estado muy liado y no ha podido dedicarle todo el tiempo que quisiera a las recetas! Para compensar os enseñamos a hacer estas deliciosas empanadillas con ingredientes que combinan a la perfección!

Hoy haremos:

  • Empanadillas de bacalao, cebolla confitada y pasas
  • Empanadillas de vieiras con pisto de verduras
  • Empanadillas de espinacas con queso feta y piñones
  • Empanadillas de pulpo a la gallega
  • Empanadillas de gambas al ajillo

Ingredientes (para 20 empanadillas  de cada):

  • 100 obleas de empanadillas
  • 1 Lomo de bacalao (150 gr aprox)
  • 3 cebollas
  • 50 gr de pasas
  • 150 gr de moya de vieiras
  • 2 tomates maduros
  • 1/2 de pimiento verde
  • 1/2 de pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 500 gr de espinacas
  • 100 gr de queso feta
  • 50 gr de piñones
  • 2 patas de pulpo cocido (200 gr)
  • 250 gr de gambas peladas
  • 4 dientes de ajo
  • Vinagre de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Pimentón dulce
  • Tomillo y romero
  • 3 huevos

Preparación del relleno:

Empanadillas de bacalao:

Bacalao con cebolla y pasas

  1.  Cortar dos cebollas en dados pequeños y pocharlas en la sartén con abundante aceite a fuego medio hasta que estén bien hechas
  2. Añadir las pasas a la cebolla y saltear
  3. Quitar la piel del lomo de bacalao, cortarlo en laminas y añadirlo a la sartén en el ultimo momento (ya que el bacalao necesita muy poca cocción y luego las empanadillas irán fritas o al horno)
  4. Apartar el salteado en un plato y reservar

 

Empanadillas de vieiras y pisto:

Vieiras sofrito

  1.  Cortamos en cubitos la cebolla, los pimientos, los tomates, y la zanahoria y los salteamos en una sarten con aceite de oliva
  2. Mientras le cortamos a las vieiras el coral y dejamos solo la nuez (lo blanco) y las cortamos en trozos pequeños
  3. Cuando todas las verduras estén perfectamente sofritas añadimos la vieira, ya que al igual que el bacalao necesita poca cocción
  4. Reservamos la mezcla para cuando rellenemos las empanadillas

 

Empanadillas de espinacas, queso y piñones:

espinacas-feta-piñones

  1. Sofreímos los piñones con un poco de aceite y cuando empiecen a estar dorados añadimos las espinacas cortadas y salteamos durante unos minutos hasta que estén hechas
  2. Cortamos el queso feta en daditos, lo añadimos a la mezcla y lo mezclamos todo apartado del fuego
  3. Reservamos la mezcla para rellenar las empanadillas

 

 

Empanadillas de pulpo a la gallega:

Pulpo a la gallega

  1. Si compramos el pulpo ya cocido mejor, pero si no podemos, lo mejor es comprarlo congelado para no tener que golpearlo o meterlo y sacarlo varias veces de la cazuela.
  2. En el caso de tener que cocerlo un pulpo de 3 a 4 kilos necesitará entre 40 y 50 minutos de cocción dependiendo de como nos guste de tierno.
  3. Una vez cocido el pulpo lo cortamos en trocitos pequeños y lo sazonamos con aceite de oliva, sal y un poco de pimentón dulce al gusto

 

Empanadillas de gambas al ajillo:

Gamba-ajillo

  1. Cortamos los ajos en rodajas finas y los salteamos hasta que estén dorados
  2. Añadimos las gambas y las salteamos junto con los ajos durante un par de minutos (también podemos añadir una guindilla para saltearla al mismo tiempo, y luego retirarla)
  3. Añadimos un chorro generoso de vinagre de vino blanco y  dejamos que se evapore
  4. Para rellenar las empanadillas podemos triturar un poco la mezcla y así quedará mejor

Para rellenar las empanadillas:

gamba oblea

Para rellenar las empanadillas debemos colocar una cantidad de relleno equivalente a una cucharada sopera en el centro de la oblea y doblarla por el centro para unir los bordes

obleas de empanadillasPara unir los bordes de las obleas podemos usar un tenedor o las puntas de los dedos. Es importante no dejar ninguna abertura para que no se escape el jugo del relleno.

Al horno:

Una vez cerradas las empanadillas tenemos que pintarlas de huevo, para ello batimos los huevos y con una brocha los untamos por encima de las empanadillas.

Para meter las empanadillas en el horno es importante usar papel cebolla o de horno para evitar que se peguen.

Con el horno pre-calentado a 200ºC por arriba y por abajo, metemos las empanadillas durante 7 u 8 minutos hasta que queden doradas y la masa hecha.

Una vez doradas, las sacamos y las dejamos enfriar antes de quitarlas del papel para evitar que se rompan.

Fritas:

Con el aceite caliente a 180ºC freímos las empanadillas de 4 en cuatro para controlar que no se nos quemen durante 1 o dos minutos.

Las retiramos del fuego y las ponemos en una fuente con papel de cocina para que empape el aceite sobrante.

Esperamos que os haya gustado esta receta y os animéis a hacerla en casa!

Hasta la próxima receta del jefe!

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Sándwich de american cookies con helado

Sandwich cookies

 

Bienvenidos de nuevo a las Recetas del Jefe! Hoy os traemos una receta bien fresquica, y es que no hay mejor manera de recibir el verano que con un buen helado!, y mucho mejor si es acompañado de unas buenas galletas americanas!

Para hacer nuestros sándwiches de helado necesitaremos (16 galletas grandes o 32 pequeñas):

  • Tarrinas de helado (para el relleno) pueden ser del sabor que más os guste, nosotros hemos utilizado turrón, coco y stracciatella
  • 300 gr de azúcar moreno
  • 400 gr de harina
  • 250 gr de mantequilla salada
  • 2 huevos
  • 1 cucharilla de levadura en polvo
  • 1/2 cucharilla de sal
  • 1/2 tableta de chocolate negro
  • 100 gr de nueces

Preparación:

  1. Pre-calentamos el horno a 175ºC con ventilador y fuego abajo
  2. Para la mezcla empezaremos por dejar la mantequilla fuera del frigorífico un par de horas antes para que este blanda
  3. Empezamos mezclando la mantequilla con el azúcar hasta que este empiece a deshacerse
  4. Le añadimos los dos huevos a la mezcla y batimos con la batidora hasta que quede uniforme
  5. Incorporamos el chocolate y las nueces y removemos bien
  6. Tamizamos la harina y se la vamos añadiendo poco a poco mientras lo vamos mezclando
  7. Por último añadimos la sal y la levadura

masa-cookies

 

Una vez tengamos la mezcla lista preparamos una bandeja con rejilla y le ponemos papel de horno. Con la ayuda de dos cucharas soperas cogemos la masa y la colocamos sobre la bandeja. No tiene que quedar perfecta, simplemente la estiraremos hasta que tenga la forma de la galleta que queramos.

Recordad dejar espacio suficiente entre las galletas, ya que se harán mas grandes mientras se cocinan. Debemos poner 6 galletas en caso de hacerlas grandes o 9 en caso de hacerlas pequeñas

cookies-masa

Una vez estén en la bandeja las meteremos al horno a media altura durante 10 minutos aproximadamente. Hay que sacarlas cuando se empiecen a dorar por los bordes, ya que si no quedarán demasiado resecas.

Una vez horneadas las dejamos enfriar durante 10 minutos y luego las cogeremos con cuidado y las pondremos en un plato amplio para que terminen de endurecerse.

Ahora para los sándwiches cogeremos dos galletas de tamaño similar y las rellenaremos con el helado del sabor que más nos guste (removed un poco el helado antes de ponerlo entre las galletas para que sea mas fácil repartirlo por la superficie)

Sanwich de helado y cookie

Para los sándwiches pequeños de la primera foto hemos utilizado helado de coco y para este sándwich hemos utilizado helado de turrón

También podéis añadir a la masa en el último momento chocolate en polvo para hacer galletas de chocolate

Sandwich-choco-cookie

Os quedarán unas cookies como estas que hemos rellenado con helado de stracciatella

Ahora ya está en vuestras manos investigar con sabores de helados e ingredientes que añadir a las cookies

Esperamos que os guste esta receta y esperamos vuestros comentarios!!

Hasta la próxima receta!

Cazón en adobo de mostaza y gengibre

Cazón en adobo

En las recetas del jefe nos gusta hacer recetas tradicionales pero siempre dándoles un toque diferente y original. Hoy preparamos  cazón en adobo, una de las recetas andaluzas por excelencia, solo que en vez del adobo tradicional usaremos mostaza y jengibre, dos ingredientes de moda que le darán un sabor mas fresco y moderno a nuestra receta.

El pescado que utilizaremos es la Caella. También llamada tintorera, la caella es un pescado semigraso con un contenido elevado de proteínas de alto valor biológico que contiene todos los aminoácidos esenciales. Además también tiene una textura y sabor suaves.

Para preparar el cazón necesitaremos (2 personas):

  • 20 o 25 taquitos de caella (200-250 gr)
  • Mostaza antigua en grano
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de vino
  • Gengibre
  • Pan rallado

Preparación:

  1. Si no tenemos los taquitos de caella ya preparados, podemos hacerlos nosotros cortándolos en cubos de 3×3 cm
  2. Para la preparación del adobo prepararemos en un bol 3 cucharadas grandes de mostaza en grano, 5 cucharadas grandes de aceite de oliva, un chorrito de vinagre de vino y 5 taquitos de gengibre (lo pelaremos y cortaremos en taquitos de 2×2 cm)
  3. Añadimos la caella en el adobo y la dejamos macerar durante unas horas (depende del sabor que queramos conseguir podemos dejarlas en adobo entre 2 y 24 horas)
  4. Una vez macerados, calentaremos abundante aceite en una sartén a fuego fuerte
  5. Retiramos los taquitos de caella del adobo y los rebozamos en pan rallado
  6. Cuando tengamos todos los taquitos los iremos friendo de cinco en cinco y sin moverlos mucho para que no pierdan el rebozado
  7. Freiremos los taquitos hasta que los veamos dorados
  8. Para la presentación siempre podéis acompañarlos de un poco más de mostaza

Esperamos que esta receta os haya gustado, y que os animéis a probarla

Un saludo desde las recetas del jefe! y no dudéis en dejarnos vuestros comentarios!

Cazón en adobo

Hamburguesas de buey con curry, mago y yogur

Mini Hamburguesas de colores

 

El verano se acerca y los colores vivos se empiezan a poner de moda, incluso en estas Mini hamburguesas!

A parte de su original color, hoy os presentamos una receta fresca y diferente que mezcla los aromas hindús del curry con la ligereza del yogur y el sabor fuerte de la hamburguesa de buey.

Para la elaboración de estas mini hamburguesas necesitaremos (2 personas):

  • 6 Panecillos de mini hamburguesas. Podréis encontrar los panecillos de colores en supermercados gourmet, si no, pues unos panecillos normales estará igual de buenos
  • 6 Mini hamburguesas de buey (o de cerdo si no os gusta el sabor tan fuerte)
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate
  • 50 gr de rúcola
  • 50 gr de Canónigos
  • 50 gr de batania roja
  • 50-100 gr de queso parmesano
  • Salsa curry
  • 1/2 Mango
  • Salsa yogur

Mini hamburguesas de buey

¿Cómo prepararlas?

  1. Primero empezaremos preparando la salsa de curry y mango: Pelaremos el mango y lo cortaremos en cubos
  2. Una vez cortado lo podemos poner a pochar en una sartén con un poco de agua, vinagre y azúcar
  3. Una vez pochado lo dejaremos enfriar y lo batimos junto con la salsa curry
  4. Mientras ponemos las hamburguesas a la plancha ponemos los panecillos en el horno a 180ºC para que se tosten un poco
  5. Cortamos el tomate y la cebolla en rodajas (podemos reservar las rodajas de cebolla en agua, un chorrito de vinagre y azucar para que pierda acidez y no repitan). Cortamos también unas lascas de queso parmesano
  6. Una vez cocinadas las hamburguesas abrimos el pan por la mitad y añadimos la salsa de yogur, la ensalada, la cebolla y las lascas de parmesano
  7. Colocamos encima las mini hamburguesas y le aañadimos por encima la salsa curry con mango
  8. Nosotros recomendamos que pincheis las hamburguesas con un palillo largo para que no se desmonten

Recordad que si no os gusta el sabor del buey, siempre podéis sustituirlas por hamburguesas de pollo, cerdo o ternera,

Esperamos que disfrutéis de esta receta y esperamos vuestros comentarios!

Hasta la próxima receta del jefe!

Mini hamburguesas de buey con curry y mango

Salpicón de pulpo

Salpicón de pulpo

 

Ahora que empieza a hacer calor seguro que apetece una receta fresca como este salpicón de pulpo, hoy os enseñamos como hacerlo:

Para preparar este salpicón necesitaremos (2 personas):

  • 1 Pulpo pequeño (500 gr aprox). Lo podemos comprar ya cocido
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 1/2 Pimiento verde
  • 1 Cebolla
  • 1 o 2 tomates
  • Vinagre de vino blanco
  • Aceite
  • 1/2 limón
  • Pimienta y sal

Preparación:

  1. Si tenemos el pulpo ya cocido solo tenemos que trocearlo y lo reservamos en un bol con un poco de aceite
  2. Si el pulpo no esta cocido, al ser pulpo congelado no necesita ningún tipo de cocción especial como tener que meterlo y sacarlo varias veces. Solo necesitaremos poner agua a hervir con una pizca de sal y mantener el pulpo cociendo durante unos 20-30 minutos hasta que veamos que esta perfectamente cocido (cuando las patas estén duras)
  3. Mientras cortamos las verduras en trocitos pequeños y las mezclamos en un bol
  4. Le añadimos a la mezcla el aceite y vinagre al gusto y una pizca de sal y pimienta
  5. Por último le añadimos el pulpo a la mezcla y removemos bien

Nosotros proponemos que además de la típica presentación en el bol, podemos ponerlo encima de unas tostadas untadas con queso Philadelphia o queso de cabra, quedará perfecto y además son sabores que combinan a la perfección

Esperamos vuestros comentarios y opiniones, y sobre todo que os guste!

Tataki de salmón con aderezo de soja y lima

tataki de salmón

El ácido graso Omega3 que se encuentra en los pescados azules es muy bueno para ayudar a reducir el colesterol. En esta receta os enseñaremos a cocinar de una forma original un lomo de salmón, que es uno de los pescados que contienen niveles más altos de Omega 3.

Para hacer nuestro tataki de salmón necesitaremos (2 personas):

  • 1 Lomo de salmón de unos 300 gr
  • Semillas de sésamo
  • Salsa de soja
  • 1 Lima
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  1.  Calentamos una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva
  2. Rebozamos el lomo de salmón con las pepitas de sésamo y lo ponemos a la plancha dándole la vuelta por cada lado durante cinco minutos, recordad que tiene que quedarse cuajado pero semi-crudo por dentro, eso le dará la textura que buscamos
  3. Para el aliño mezclamos 4/5 de salsa de soja con 1/5 de jugo de lima
  4. Servimos en un plato el lomo cortado en medallones y lo acompañamos con un bol con la salsa

Como veis es muy sencillo de preparar y además de estar riquísimo es muy sano

No os olvidéis de comentarnos vuestras impresiones y consejos,

Buen fin de semana desde las recetas del jefe!

Tortilla de calamares en su tinta

tortilla calamares en su tinta

 

Buenos días!

Hoy os traemos una receta con calamares, que ahora que empieza el calorcete ya van apeteciendo, eso si hemos querido innovar un poco y hacerlos de una manera diferente y original!

Para hacer nuestra tortilla de calamares en su tinta necesitaremos (para 2 personas):

  • 1 Calamar nacional (tamaño P, 350gr aprox)
  • 1 Sobre de tinta de calamar
  • 1 Cebolla
  • 4 Huevos
  • Espárragos
  • 4 Patatas
  • 1 Diente de ajo
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Mantequilla salada
  • Sal y pimienta

Paso a paso:

  1. Primero batimos los huevos en un bol y le añadimos el sobre de tinta de calamar, un poco de sal y pimienta (también le podemos incorporar un poco de leche entera para que la tortilla quede más esponjosa) y reservamos
  2. Por otro lado picamos bien el diente de ajo y el perejil y reservamos
  3. Para el calamar es importante limpiarlo bien. Le quitaremos la piel, las alas, los rejos y nos aseguraremos de que quede bien limpio por dentro.
  4. Una vez limpio lo cortaremos por uno de los lados desde la punta hasta la base para dejarlo como si fuera una sabana
  5. Salpimentamos el calamar y le añadimos el ajo y el perejil antes de echarlo a la plancha con aceite de oliva ya caliente
  6. Mientras el calamar se hace a la plancha cortamos la cebolla en cubitos muy pequeños
  7. Cuando el calamar este listo lo sacamos y lo cortamos en cubitos pequeños también. Mientras, salteamos la cebolla
  8. Una vez la cebolla este lista, mezclamos los huevos batidos con el calamar y la cebolla y pre-calentamos una sartén pequeña y alta con un poco de aceite para la tortilla (el tamaño de la sartén depende de si queremos la tortilla alta o fina)
  9. Añadimos la mezcla a la sartén y la dejamos hacerse a fuego lento (cuando podamos le daremos la vuelta con la ayuda de una tapa de olla por ejemplo)
  10. Y en cuanto nuestra tortilla esté cuajada estará lista para comer!!, nosotros hemos decidido acompañarla con unos espárragos a la plancha y un puré de patatas muy sencillo, para los que decidáis acompañarlas también de esta manera os dejamos la receta del puré aquí mismo:
  1. Cocemos las patatas con piel hasta que les podamos clavar un palillo con facilidad
  2. Las sacamos de la olla y las ponemos en un bol con agua y hielo (esto hará que la piel se separe con facilidad y podamos las podamos pelar sin problemas)
  3. Una vez peladas las ponemos en un bol y las machacamos con un tenedor mientras añadimos poco a poco mantequilla salada
  4. Al final añadimos sal y pimienta (tened en cuenta a la hora de añadir sal que la mantequilla ya era salada)

Bueno esperamos que disfrutéis de vuestra tortilla tanto como nosotros disfrutamos de la nuestra!!!

Un saludo y recordad para los menos valientes siempre podéis hacer la tortilla sin la tinta de calamar!! Os quedará mas o menos así:

tortilla calamares