Steak Tartar De Angus Con Crujiente De Cebolla Frita

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Volvemos con otra receta fría aprovechando los últimos resquicios del verano y la buena temperatura. Se trata de un steak tartar de carne de Angus . Una receta clásica que cada día esta mas extendida, nosotros la vamos a elaborar con nuestra hamburguesa de Angus que vendemos en Morales. No solo es una hamburguesa, es carne picada de Angus certificada envasada al vació en formato de 200 gramos, sin aditivos ni conservantes. 100 % carne de Angus.

Ingredientes del tartar para 4 personas.

  • 200 gramos carne de Angus picada
  • 50 gramos de pepinillo picado
  • 50 gramos de cebolla tierna picada
  • 25 gramos de cebollino fresco picado
  • sal
  • pimienta molida
  • aceite
  • salsa perrins
  • salsa tabasco

Pondremos todos los sólidos en un bol y añadiremos los líquidos de un golpe. La técnica seria mover con ayuda de una cuchara en movimientos circulares hasta que las grasas emulsionen y retengan todos los líquidos para que sea una mezcla uniforme, que no suelten líquidos en el plato.

Pondremos la mezcla dentro de algún molde, ya sea redondo o rectangular para conseguir una presencia mas bonita.

Acompañaremos el emplatado con aceite de oliva virgen y una yema de huevo cruda encima como si se tratase de una esferificacion. Nos aportara una untuosidad en boca muy agradable al mezclar el tartar con alguna tosta de pan . Es muy importante que es un plato frió

para no romper la cadena de frió. Nos podemos ayudar metiendo en el frigorífico el plato antes de montar el steak tartar.

Acompañarlo de pan tostado, tostas o algún elemento crujiente que nos ayuda a compartir este entrante.

Esperamos que os haya gustado esta receta y nos vemos en próximas publicaciones.

 

Un saludo del Equipo Morales.

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