Steak Tartar De Angus Con Crujiente De Cebolla Frita

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Volvemos con otra receta fría aprovechando los últimos resquicios del verano y la buena temperatura. Se trata de un steak tartar de carne de Angus . Una receta clásica que cada día esta mas extendida, nosotros la vamos a elaborar con nuestra hamburguesa de Angus que vendemos en Morales. No solo es una hamburguesa, es carne picada de Angus certificada envasada al vació en formato de 200 gramos, sin aditivos ni conservantes. 100 % carne de Angus.

Ingredientes del tartar para 4 personas.

  • 200 gramos carne de Angus picada
  • 50 gramos de pepinillo picado
  • 50 gramos de cebolla tierna picada
  • 25 gramos de cebollino fresco picado
  • sal
  • pimienta molida
  • aceite
  • salsa perrins
  • salsa tabasco

Pondremos todos los sólidos en un bol y añadiremos los líquidos de un golpe. La técnica seria mover con ayuda de una cuchara en movimientos circulares hasta que las grasas emulsionen y retengan todos los líquidos para que sea una mezcla uniforme, que no suelten líquidos en el plato.

Pondremos la mezcla dentro de algún molde, ya sea redondo o rectangular para conseguir una presencia mas bonita.

Acompañaremos el emplatado con aceite de oliva virgen y una yema de huevo cruda encima como si se tratase de una esferificacion. Nos aportara una untuosidad en boca muy agradable al mezclar el tartar con alguna tosta de pan . Es muy importante que es un plato frió

para no romper la cadena de frió. Nos podemos ayudar metiendo en el frigorífico el plato antes de montar el steak tartar.

Acompañarlo de pan tostado, tostas o algún elemento crujiente que nos ayuda a compartir este entrante.

Esperamos que os haya gustado esta receta y nos vemos en próximas publicaciones.

 

Un saludo del Equipo Morales.

Tomate Relleno de Guisantes con Jamón

Guarnicion Tomate Guisantes

Tomate Relleno de Guisantes con Jamón

Hoy tenemos un plato muy versátil al poder utilizarlo como entrante caliente e incluso como de guarnición de carne o pescado. Tambien un plato que podemos tener preparado y calentarlo en el ultimo momento para poder disfrutar de nuestros invitados.

INGREDIENTES:

  • Tomate rama  entero              4 unidades
  • Guisante fino congelado       400 gramos
  • Cebolla tierna                         1 unidad
  • Jamón Serrano                      100 gramos
  • Oliva negra seca                     50 gramos
  • Aceite de oliva                         al gusto
  • Ajo                                           1 diente
  • Sal                                           al gusto
  • Pimienta blanca                       al gusto

 

ELABORACIÓN:

Empezaremos a calentar y a hervir una olla con abundante agua, un poco de sal para elevar la temperatura de ebullición y una pizca de bicarbonato para potenciar el color del tomate. Seguidamente elegiremos tomate a poder ser del mismo calibre y con el tallo aun; por estética. Les haremos una incisión en a base del tomate para ayudar a la piel que se separe mejor y este  menos tiempo de cocción. En este punto, tenemos una olla hirviendo, los tomates preparados, un recipiente con agua fría y hielo, a poder ser;  para parar la cocción del producto. Esta técnica se llama ESCALDAR, introducir un producto en agua hirviendo el tiempo que se guste y refrescar en agua fría para parar la cocción del producto en su momento optimo. Que no es lo mismo que BLANQUEAR. Que es introducir un producto en agua fría y llevar a ebullición.

Tendremos los tomates unos 30 segundos o hasta que veamos que la piel del tomate empieza a despegarse de la carne por donde hicimos los cortes en la base. Una vez fríos, los pelaremos con cuidado y cortaremos a un dedo del tallo como un sombrero. Vaciaremos con la ayuda de una cuchara y untaremos con aceite, sal y pimienta hasta el momento de rellenarlos.

Blanqueamos los guisantes de los cuales la mitad trituraremos, colaremos, y emulsionaremos con aceite y un poco de agua de la cocción. Hasta conseguir una crema fina y lisa. nos servirá para decorar el plato y como pegamento a la hora de emplatar el tomate, al ayudarnos a evitar movimientos en el plato

Con el resto de guisantes haremos un salteado con la ayuda de la cebolla, ajo, el jamón y el interior del tomate que nos servirá de relleno del tomate en rama.

Rellenamos el tomate y calentaremos al pase en el horno 5 minutos  a 180ºC. en el momento de su consumo. Podríamos hacerlos de un día para otro.

Cuando montemos el plato pintaremos con la crema de guisantes y colocaremos el tomate caliente encima. Y decoraremos con tierra de oliva seca que podemos secar en el microondas. E incluso la piel del tomate podríamos también.

Una receta fácil y sencilla para cualquier época del año y muy elegante como guarnición.

Nos vemos pronto y Feliz Puente a todos.

Saludos del Equipo Frigoríficos Morales

 

 

 

 

 

Tartar de ahumados y guacamole

Tartar de ahumados y guacamole

 

Feliz 2014 desde las Recetas del Jefe! Queremos empezar este año con una receta muy fresca, un tartar muy sencillo de hacer y que tendrá un resultado final increíble, tanto en presentación como en sabor.

Para realizar nuestro Tartar de ahumados y guacamole para 4 personas necesitamos:

Empezaremos por preparar la mezcla de ahumados:

  1. Picamos en trocitos muy pequeños los tomates, el bacalao y el salmón ahumado
  2. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y mezclamos bien

Para el guacamole:

  1. Empezaremos por vaciar los aguacates y cortarlos en trocitos pequeños
  2. Cortamos también la cebolla y el pimiento en cubos pequeños (cuanto mas pequeños los cortemos mejor)
  3. Lo mezclamos todo en un bol y añadimos el jugo de la lima para que no se nos oxide (hay quien prefiere el guacamole totalmente triturado hasta que queda como una crema, personalmente prefiero que quede todo en trocitos pequeños y al mezclarlo con un tenedor se nos quedara también un poco pastoso, de todas maneras podéis hacerlo como más os guste)

Para montar el tartar tenemos que usar un molde (en este caso redondo pero podéis hacerlo en cualquier otro, o incluso servirlo en un vasito o un bol pequeño) en la base podremos el guacamole hasta la mitad del molde y encima rellenando hasta el borde la mezcla de ahumados.

Por encima podemos colocar unos pepinillos cortados y unas alcaparras, que a parte de dar una buena presentación nos ayudarán a que el tartar tenga un contraste de sabor amargo que quedará muy bien.

Por ultimo podemos colocar una tallo de cebollino a modo de decoración y unas gotas de una vinagreta de aceite  de oliva, lima y tomillo para darle el toque final

Esperamos que os guste esta receta, y no dudéis en dejarnos vuestros comentarios!

Empanadillas caseras

Empanadillas caserasBuenas de nuevo!

Sentimos la tardanza pero el jefe ha estado muy liado y no ha podido dedicarle todo el tiempo que quisiera a las recetas! Para compensar os enseñamos a hacer estas deliciosas empanadillas con ingredientes que combinan a la perfección!

Hoy haremos:

  • Empanadillas de bacalao, cebolla confitada y pasas
  • Empanadillas de vieiras con pisto de verduras
  • Empanadillas de espinacas con queso feta y piñones
  • Empanadillas de pulpo a la gallega
  • Empanadillas de gambas al ajillo

Ingredientes (para 20 empanadillas  de cada):

  • 100 obleas de empanadillas
  • 1 Lomo de bacalao (150 gr aprox)
  • 3 cebollas
  • 50 gr de pasas
  • 150 gr de moya de vieiras
  • 2 tomates maduros
  • 1/2 de pimiento verde
  • 1/2 de pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 500 gr de espinacas
  • 100 gr de queso feta
  • 50 gr de piñones
  • 2 patas de pulpo cocido (200 gr)
  • 250 gr de gambas peladas
  • 4 dientes de ajo
  • Vinagre de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Pimentón dulce
  • Tomillo y romero
  • 3 huevos

Preparación del relleno:

Empanadillas de bacalao:

Bacalao con cebolla y pasas

  1.  Cortar dos cebollas en dados pequeños y pocharlas en la sartén con abundante aceite a fuego medio hasta que estén bien hechas
  2. Añadir las pasas a la cebolla y saltear
  3. Quitar la piel del lomo de bacalao, cortarlo en laminas y añadirlo a la sartén en el ultimo momento (ya que el bacalao necesita muy poca cocción y luego las empanadillas irán fritas o al horno)
  4. Apartar el salteado en un plato y reservar

 

Empanadillas de vieiras y pisto:

Vieiras sofrito

  1.  Cortamos en cubitos la cebolla, los pimientos, los tomates, y la zanahoria y los salteamos en una sarten con aceite de oliva
  2. Mientras le cortamos a las vieiras el coral y dejamos solo la nuez (lo blanco) y las cortamos en trozos pequeños
  3. Cuando todas las verduras estén perfectamente sofritas añadimos la vieira, ya que al igual que el bacalao necesita poca cocción
  4. Reservamos la mezcla para cuando rellenemos las empanadillas

 

Empanadillas de espinacas, queso y piñones:

espinacas-feta-piñones

  1. Sofreímos los piñones con un poco de aceite y cuando empiecen a estar dorados añadimos las espinacas cortadas y salteamos durante unos minutos hasta que estén hechas
  2. Cortamos el queso feta en daditos, lo añadimos a la mezcla y lo mezclamos todo apartado del fuego
  3. Reservamos la mezcla para rellenar las empanadillas

 

 

Empanadillas de pulpo a la gallega:

Pulpo a la gallega

  1. Si compramos el pulpo ya cocido mejor, pero si no podemos, lo mejor es comprarlo congelado para no tener que golpearlo o meterlo y sacarlo varias veces de la cazuela.
  2. En el caso de tener que cocerlo un pulpo de 3 a 4 kilos necesitará entre 40 y 50 minutos de cocción dependiendo de como nos guste de tierno.
  3. Una vez cocido el pulpo lo cortamos en trocitos pequeños y lo sazonamos con aceite de oliva, sal y un poco de pimentón dulce al gusto

 

Empanadillas de gambas al ajillo:

Gamba-ajillo

  1. Cortamos los ajos en rodajas finas y los salteamos hasta que estén dorados
  2. Añadimos las gambas y las salteamos junto con los ajos durante un par de minutos (también podemos añadir una guindilla para saltearla al mismo tiempo, y luego retirarla)
  3. Añadimos un chorro generoso de vinagre de vino blanco y  dejamos que se evapore
  4. Para rellenar las empanadillas podemos triturar un poco la mezcla y así quedará mejor

Para rellenar las empanadillas:

gamba oblea

Para rellenar las empanadillas debemos colocar una cantidad de relleno equivalente a una cucharada sopera en el centro de la oblea y doblarla por el centro para unir los bordes

obleas de empanadillasPara unir los bordes de las obleas podemos usar un tenedor o las puntas de los dedos. Es importante no dejar ninguna abertura para que no se escape el jugo del relleno.

Al horno:

Una vez cerradas las empanadillas tenemos que pintarlas de huevo, para ello batimos los huevos y con una brocha los untamos por encima de las empanadillas.

Para meter las empanadillas en el horno es importante usar papel cebolla o de horno para evitar que se peguen.

Con el horno pre-calentado a 200ºC por arriba y por abajo, metemos las empanadillas durante 7 u 8 minutos hasta que queden doradas y la masa hecha.

Una vez doradas, las sacamos y las dejamos enfriar antes de quitarlas del papel para evitar que se rompan.

Fritas:

Con el aceite caliente a 180ºC freímos las empanadillas de 4 en cuatro para controlar que no se nos quemen durante 1 o dos minutos.

Las retiramos del fuego y las ponemos en una fuente con papel de cocina para que empape el aceite sobrante.

Esperamos que os haya gustado esta receta y os animéis a hacerla en casa!

Hasta la próxima receta del jefe!

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Cazón en adobo de mostaza y gengibre

Cazón en adobo

En las recetas del jefe nos gusta hacer recetas tradicionales pero siempre dándoles un toque diferente y original. Hoy preparamos  cazón en adobo, una de las recetas andaluzas por excelencia, solo que en vez del adobo tradicional usaremos mostaza y jengibre, dos ingredientes de moda que le darán un sabor mas fresco y moderno a nuestra receta.

El pescado que utilizaremos es la Caella. También llamada tintorera, la caella es un pescado semigraso con un contenido elevado de proteínas de alto valor biológico que contiene todos los aminoácidos esenciales. Además también tiene una textura y sabor suaves.

Para preparar el cazón necesitaremos (2 personas):

  • 20 o 25 taquitos de caella (200-250 gr)
  • Mostaza antigua en grano
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de vino
  • Gengibre
  • Pan rallado

Preparación:

  1. Si no tenemos los taquitos de caella ya preparados, podemos hacerlos nosotros cortándolos en cubos de 3×3 cm
  2. Para la preparación del adobo prepararemos en un bol 3 cucharadas grandes de mostaza en grano, 5 cucharadas grandes de aceite de oliva, un chorrito de vinagre de vino y 5 taquitos de gengibre (lo pelaremos y cortaremos en taquitos de 2×2 cm)
  3. Añadimos la caella en el adobo y la dejamos macerar durante unas horas (depende del sabor que queramos conseguir podemos dejarlas en adobo entre 2 y 24 horas)
  4. Una vez macerados, calentaremos abundante aceite en una sartén a fuego fuerte
  5. Retiramos los taquitos de caella del adobo y los rebozamos en pan rallado
  6. Cuando tengamos todos los taquitos los iremos friendo de cinco en cinco y sin moverlos mucho para que no pierdan el rebozado
  7. Freiremos los taquitos hasta que los veamos dorados
  8. Para la presentación siempre podéis acompañarlos de un poco más de mostaza

Esperamos que esta receta os haya gustado, y que os animéis a probarla

Un saludo desde las recetas del jefe! y no dudéis en dejarnos vuestros comentarios!

Cazón en adobo

Ensalada césar de pop nuggets y frutos secos

ensalada pop nuggets

Hoy os presentamos una ensalada con un toque crujiente…Pop Nuggets!!! Estas bolitas de pollo rebozadas combinarán perfectamente con nuestra ensalada y la salsa césar

Ingredientes (para 4 personas):

  • 150 gr de rúcola
  • 200 gr lechuga iceberg
  • 150 gr de lollo rojo
  • 150 gr de batania roja
  • (en su lugar podemos usar bolsas de ensalada preparadas que mezclen ingredientes de este tipo)
  • 1 Lata de maíz dulce
  • 2 Bolas de mozzarella de bufala
  • 1/2 manzana golden
  • 6 o 7 nueces
  • 1/2 bote de piñones
  • 20 cacahuetes
  • 1 Estuche de 300 gr de Pop Nuggets
  • 1 Bote de salsa césar

Preparación:

  1. Presentamos las lechugas en una fuente grande y le añadimos por encima el  maíz
  2. Cortamos la mozzarella y la manzana (con o sin piel, como más os guste) en trocitos pequeños y las colocamos en la ensalada
  3. Abrimos las nueces y los cacahuetes, los partimos en trocitos y los esparcimos por encima junto con los piñones
  4. Freímos los pop nuggets (también se pueden hacer al horno) y los añadimos por encima a la ensalada (que al estar calientes y crujientes le darán a nuestra ensalada un contraste muy bueno)
  5. Por último le añadimos salsa césar al gusto

Ahí la tenéis, una ensalada muy fácil y rica!

Esperamos que os guste!!

Un saludo!!!!

Ensalada templada de puntilla con vinagreta de piñones y módena

Ensalada de chopitos

Buenos días!

Hoy os traemos una receta muy fresca y original, Ensalada de Puntilla!

Esta es una ensalada con un contraste de temperaturas y sabores que harán las delicias de todos

Para su elaboración necesitaremos (4 personas):

  • 150 gr de rúcola
  • 200 gr lechuga iceberg
  • 150 gr de lollo rojo
  • 150 gr de batania roja
  • (en su lugar podemos usar bolsas de ensalada preparadas que mezclen ingredientes de este tipo)
  • 150 gr de queso feta
  • 60 gr de nueces
  • 50 gr de piñones
  • 100 gr de maíz
  • 50 gr de pasas
  • 50 gr de tomate confitado
  • 15 de semillas de sésamo
  • 250 gr de puntilla
  • harina
  • aceite de oliva
  • vinagre de Módena
  • Crema balsámica de Módena
  • sal y pimienta

Preparación:

  1. Para conseguir ese contraste de temperaturas dejaremos la puntilla para el último paso
  2. Empezamos por lavar la lechuga, el lollo, la rúcola y la batania. Las escurrimos y servimos en una fuente grande y amplia
  3. Cortamos el queso feta en daditos y lo añadimos
  4. Partimos las nueces en trozos mas pequeños y las añadimos a la ensalada junto con el maiz, las pasas y las semillas de sésamo
  5. Cortamos el tomate confitado en tiritas muy finas y lo colocamos por encima
  6. Por otro lado preparamos la vinagreta: vertemos un buen chorro de aceite en una sartén y salteamos los piñones hasta que se doren bien. Vertemos ese aceite junto con los piñones en una vinagrera y le añadimos el vinagre de  Módena, la crema de balsámico (que le dará un poco de textura), la sal y la pimienta. La tapamos y agitamos bien
  7. Para la puntilla, primero la lavamos bien y luego la enharinamos con una capa muy fina y las freímos en abundante aceite muy caliente
  8. Retiramos la puntilla y la dejamos escurrir un poco sobre papel absorbente
  9. Añadimos la puntilla a la ensalada y aliñamos al gusto con la vinagreta

Y listo!!! ya tenemos nuestra deliciosa ensalada lista para disfrutar!!

Esperamos que os guste y no dudéis en comentar en nuestras recetas!!!

Un saludo y Feliz Navidad!!!!

Murcian meat-cake Club

Pastel de carne relleno

O dicho en castellano, Pastelico de carne relleno!

Muy buenas de nuevo!

Hoy os traemos una receta muy muy fácil, pero que nos ha parecido muy original, ya que le damos a nuestro pastel de carne que existe desde la edad media un toque moderno y actual. Y además el sabor sorprende!!!

Para hacer nuestro pastel de carne relleno necesitamos:

Preparación:

  1. Pre- calentamos el horno a 180ºC
  2. Introducimos el pastel de carne durante unos 20 minutos hasta que se dore (si el pastel es congelado) si no, lo dejaremos unos pocos minutos hasta que se caliente bien
  3. Mientras ponemos las lonchas de bacon a la parrilla
  4. Cortamos el huevo cocido, el queso y el tomate en rodajas
  5. Cortamos la lechuga en trocitos pequeños
  6. Sacamos el pastel del horno y le quitamos la tapa
  7. Untamos con mayonesa la tapa
  8. Añadimos el resto de los ingredientes al pastel y lo tapamos
  9. Nunca esta de más acompañarlo con unas pataticas fritas si queremos

Y listo para comer!!

Recomendamos comérnoslo mientras todavía esta caliente para que así haya contraste entre los ingredientes fríos y calientes

Esperamos que lo disfrutéis!!

Un saludo!