Pastel de Txangurro con Remolacha

Pastel de Txangurro 2

Pastel de Txangurro con Remolacha

Con el buen tiempo cada vez apetecen platos mas frescos y ligeros. Nosotros en Frigoríficos Morales os dejamos una propuesta muy interesante como son los pasteles salados. En este caso vamos a elaborar por antonomasia el de Txangurro o Centollo. Podríamos personalizar la receta según la región en la que nos encontremos. Sabores como de Bogavante, Carabinero, Quisquilla, son sabores muy peculiares. Es una receta muy sencilla de elaborar y duradera ya que nos puede durar 3 o 4 días en refrigeración.

Antes de ponermos a cocinar tenemos que elegir un molde que nos cuadre para poder introducir en un baño maría  en el horno en el cual coceremos a 150ºC durante unos 60 minutos. Previamente habremos precalentado el horno, y forrado el molde con mantequilla y pan rallado para ayudar al des-moldeado del pastel. Os recuerdo que es un plato que se sirve mejor en frió. Nosotros lo acompañamos de una crema de remolacha tan sencilla como turbinar remolacha cocida y ya esta, que le aporta un toque dulzón, una salsa rosa ligera y unas chip de zanahoria frita con harina. Y sin mas dilación os dejo la receta que podría ser genérica si sustituimos el marisco por otro que tengáis mas a mano y la mitad de la nata por caldo o jugo del mismo.

250 gramos de Txangurro

250 gramos de tomate frito

500 gramos de nata

4 huevos enteros

Esta seria la receta genérica que podríamos perfumar con especies, vinos o sales según nuestra imaginación. Conclusión ponemos todos los ingredientes juntos y hacemos una crema que coceremos como anteriormente os he comentado. Espero que os halla gustado elaborar esta receta tanto como a nosotros publicarla.

Un saludo del equipo Frigoríficos Morales.

 

 

Arroz con Bogavante

arroz con bogavante

Buenos días!

Hoy os traemos una gran receta: Arroz con bogavante!!

El arroz con bogavante es bastante elaborado, pero garantizamos que el resultado final es espectacular! Pongámonos manos a la obra!

Ingredientes necesarios para 6 personas:

  • 1 Kg de preparado para sopa (calamares, mejillones, almejas, gamba)
  • 1 Kg de gamba arrocera
  • 1 cabeza de rape
  • Media merluza (mejor con cabeza)
  • 400 gr de atún en taquitos
  • 2 bogavantes grandes
  • 1 puerro
  • 4 tomates
  • laurel
  • 600 gr de arroz bomba
  • 3 pimientos rojos
  • ajo
  • perejil
  • sal
  • 2 cebollas
  • azafrán
  • pimentón
  • vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  • Empezaremos con la preparación del Fumet:
  1. Ponemos 5 litros de agua a hervir
  2. Añadimos las gambas, la merluza el rape y el laurel
  3. Dejamos hervir durante 10 o 15 minutos
  4. Retiramos la merluza y el rape pero mantenemos las gambas
  5. Añadimos un poco de aceite y sal al caldo y lo pasamos por la batidora hasta que esté todo bien tritutado
  6. Lo colamos bien con la ayuda de un colador o de un trapo limpio
  7. Apartamos el caldo y lo mantenemos caliente
  • Preparación del bogavante:
    1. Cortamos el bogavante (primero cortamos las patas y la cabeza, y luego cortamos el cuerpo por la mitad de forma longitudinal)
    2. Ponemos una sartén a calentar con un poco de aceite
    3. Marcamos los bogavantes durante 5 minutos junto con los pimientos
  • Para el sofrito:
  1. Picamos en trocitos muy pequeños la cebolla, el puerro y el ajo y el perejil
  2. Pasamos por el mortero el ajo, el perejil y los pelillos de azafrán y le añadimos un chorrito de aceite
  3. Rallamos los tomates
  4. Añadimos aceite a la paellera o cazuela que vayamos a usar para el arroz y añadimos los el tomate, la cebolla y el puerro
  5. Cuando cojan color añadimos el preparado para sopa y los taquitos de atún
  6. Cuando todo este semi-sofrito añadimos un buen chorro de vino blanco y el mortero de perejil ajo y azafrán, y dejamos reducir
  • Para el arroz:
  1. Cuando el sofrito haya reducido añadimos el arroz y el pimentón y lo removemos durante unos 3 o cuatro minutos
  2. Colocamos los trozos de bogavante y los pimientos sofritos
  3. Añadimos el caldo de fumet en punto de ebullición y dejamos a fuego fuerte durante 10 minutos
  4. Es importante mover la paellera de vez en cuando para que se mezclen los sabores
  5. una vez pasados los 10 minutos bajamos a fuego lento y mantenemos unos 5 o 10 minutos más dependiendo de como veamos el arroz
  6. Dejamos reposar durante unos minutos
Y listo para disfrutar!!!!!!
Como hemos dicho antes esta es una receta de categoría que no os va a defraudar!!
Esperemos que os guste!!!
Un saludo y hasta la próxima receta del jefe!