Cazón en adobo de mostaza y gengibre

Cazón en adobo

En las recetas del jefe nos gusta hacer recetas tradicionales pero siempre dándoles un toque diferente y original. Hoy preparamos  cazón en adobo, una de las recetas andaluzas por excelencia, solo que en vez del adobo tradicional usaremos mostaza y jengibre, dos ingredientes de moda que le darán un sabor mas fresco y moderno a nuestra receta.

El pescado que utilizaremos es la Caella. También llamada tintorera, la caella es un pescado semigraso con un contenido elevado de proteínas de alto valor biológico que contiene todos los aminoácidos esenciales. Además también tiene una textura y sabor suaves.

Para preparar el cazón necesitaremos (2 personas):

  • 20 o 25 taquitos de caella (200-250 gr)
  • Mostaza antigua en grano
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de vino
  • Gengibre
  • Pan rallado

Preparación:

  1. Si no tenemos los taquitos de caella ya preparados, podemos hacerlos nosotros cortándolos en cubos de 3×3 cm
  2. Para la preparación del adobo prepararemos en un bol 3 cucharadas grandes de mostaza en grano, 5 cucharadas grandes de aceite de oliva, un chorrito de vinagre de vino y 5 taquitos de gengibre (lo pelaremos y cortaremos en taquitos de 2×2 cm)
  3. Añadimos la caella en el adobo y la dejamos macerar durante unas horas (depende del sabor que queramos conseguir podemos dejarlas en adobo entre 2 y 24 horas)
  4. Una vez macerados, calentaremos abundante aceite en una sartén a fuego fuerte
  5. Retiramos los taquitos de caella del adobo y los rebozamos en pan rallado
  6. Cuando tengamos todos los taquitos los iremos friendo de cinco en cinco y sin moverlos mucho para que no pierdan el rebozado
  7. Freiremos los taquitos hasta que los veamos dorados
  8. Para la presentación siempre podéis acompañarlos de un poco más de mostaza

Esperamos que esta receta os haya gustado, y que os animéis a probarla

Un saludo desde las recetas del jefe! y no dudéis en dejarnos vuestros comentarios!

Cazón en adobo

Tataki de salmón con aderezo de soja y lima

tataki de salmón

El ácido graso Omega3 que se encuentra en los pescados azules es muy bueno para ayudar a reducir el colesterol. En esta receta os enseñaremos a cocinar de una forma original un lomo de salmón, que es uno de los pescados que contienen niveles más altos de Omega 3.

Para hacer nuestro tataki de salmón necesitaremos (2 personas):

  • 1 Lomo de salmón de unos 300 gr
  • Semillas de sésamo
  • Salsa de soja
  • 1 Lima
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  1.  Calentamos una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva
  2. Rebozamos el lomo de salmón con las pepitas de sésamo y lo ponemos a la plancha dándole la vuelta por cada lado durante cinco minutos, recordad que tiene que quedarse cuajado pero semi-crudo por dentro, eso le dará la textura que buscamos
  3. Para el aliño mezclamos 4/5 de salsa de soja con 1/5 de jugo de lima
  4. Servimos en un plato el lomo cortado en medallones y lo acompañamos con un bol con la salsa

Como veis es muy sencillo de preparar y además de estar riquísimo es muy sano

No os olvidéis de comentarnos vuestras impresiones y consejos,

Buen fin de semana desde las recetas del jefe!

Mini Fish burguers and Chips

Hamburguesa mini de pescado

 

Hoy os traemos unas mini-Hamburguesas de pescado con salsa tártara que están de lujo!, muy crujientes y originales!

Nosotros hemos elegido unos lomos de merluza para hacer las hamburguesas pero también podéis usar lomos de bacalao

Para hacer nuestras hamburguesas necesitaremos (2 personas):

Preparación:

  1. Cortamos los lomos de merluza en 4 porciones iguales cada uno
  2. Batimos los huevos en un plato hondo, les añadimos un poco de sal y pimienta y los reservamos
  3. En otro plato hondo mezclamos a partes iguales la harina y el pan rallado que calculemos necesitar para empanar los lomos (podemos empezar con 80 gr de cada y si nos quedamos cortos pues siempre podemos añadir más)
  4. Pasamos las porciones de merluza por el huevo y luego por el pan rallado. Repetimos este paso dos veces (ya que queremos un rebozado grueso y crujiente)
  5. Ahora ponemos en una sartén abundante aceite y lo calentamos a 180ºC
  6. Freímos los lomos rebozados hasta que estén bien dorados y crujientes
  7. Abrimos los panecillos de hamburguesas y les añadimos un poco de salsa tártara, lechuga, una rodaja de tomate y las hamburguesas
  8. Freímos las patatas gajo y las presentamos con las hamburguesas

Hemos elegido la salsa tártara porque es una de las que mejor combinan con el pescado, aunque recordad que también podéis usar mayonesa u otras salsas como mostaza a la miel o salsa barbacoa!

Y listas! estas hamburguesas son perfectas para que los más pequeños de la casa coman pescado de una manera que les encantará!

Esperamos que las disfrutéis!