Milhojas Caramelizadas Con Mousse De Chocolate y Crema

Milhojas de crema y chocolate

Hoy vamos a elaborar un postre tanto para restaurante como para pastelería, bastante famoso en Francia y con muchas versiones en España como la de merengue. En este caso el ingrediente principal es el hojaldre acompañado de una mousse de chocolate.

El hojaldre es una masa crujiente traída a Europa por los árabes, aunque su origen es anterior, pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en la Grecia y Roma clásicas.Se elabora con harina , grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina) agua y sal . Es crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos. El hojaldre es distinto de la pasta brisa o masa quebrada.

Para conseguir la textura final se prepara una masa de harina, agua y sal (amasijo) y se extiende. Sobre ella se extiende la grasa que se emplee (empaste) y se dobla sobre sí misma varias veces. La repetición de dicha operación hace que vayan quedando finas láminas separadas por la grasa empleada. Estas retienen el vapor que se genera con el agua de la masa durante la cocción y dichas láminas se separan como las hojas de un libro. Esto hace que las laminas de empaste se eleven y se creen cámaras de aire entre ellas consiguiendo un crujiente muy atractivo.

En Frigoríficos Morales tenemos varias referencias de hojaldre, tanto la placa de hojaldre, masa enrollada, o en bloque.  Muy cómodas para solamente hornear.

Nosotros vamos a utilizar  una técnica en la cual no queremos que no se creen esas cámaras de aire entre empaste y empaste. Lo vamos a conseguir poniendo peso encima.

Para ello necesitamos:

  • Hojaldre
  • Rodillo de pastelero
  • Azúcar glas
  • Papel de hornear
  • Tenedor
  • Bandejas de horno

Primero: pondremos una bandeja de horno con su papel para hornear y espolvoreamos azúcar glas encima de su papel uniformemente.

Segundo: estiraremos con ayuda del rodillo el hojaldre en la mesa de trabajo y una vez este a unos 3 milímetros de grosor lo pondremos encima de la bandeja con el azúcar glas.

Tercero: pincharemos con ayuda de un tenedor para que esas cámaras de aire tengan salida y el hojaldre no se eleve.

Cuarto: espolvorearemos un poco de azúcar glas por encima para caramelizar por ese lado

Quinto: pondremos otro papel de hornear encima y varias bandejas de horno encima para que ejerzan presión encima del hojaldre y no eleve.
Sexto. Coceremos en horno a 220º C unos 15 min, abriremos el horno y retiraremos las bandejas y el papel y terminamos de hornear hasta que tenga un color caramelizado. Llevar cuidado porque al llevar azúcar por encima podría quemarse, mejor ser precavido.

Una vez frió lo contaremos con ayuda de un cuchillo de sierra rectángulos iguales para poder hacer pisos uniformes. O hacer en grande para hacer una tarta o banda rectangular.

En este caso lo hemos rellenado de una mousse de chocolate que tenemos en Frigoríficos Morales muy practica, Y que solo debemos añadir leche y montar con ayuda de una varilla de pastelero hasta que monte como una Nata montada.

Ahora nos toca lo mas divertido que es rellenar las capas con ayuda de una manga pastelera. Podemos hacer tantos pisos como queramos pero pensando en la comodidad de comerlo luego. Nosotros la hemos terminado con azúcar glas por encima y algo de fruta.

Se puede rellenar de merengue, nata montada, crema pastelera, o incluso con helado. Y todos los recortes nos valdrían como galletas.

Esperamos que os haya gustado la receta de esta semana.

Un saludo del equipo Morales.

 

Sándwich de american cookies con helado

Sandwich cookies

 

Bienvenidos de nuevo a las Recetas del Jefe! Hoy os traemos una receta bien fresquica, y es que no hay mejor manera de recibir el verano que con un buen helado!, y mucho mejor si es acompañado de unas buenas galletas americanas!

Para hacer nuestros sándwiches de helado necesitaremos (16 galletas grandes o 32 pequeñas):

  • Tarrinas de helado (para el relleno) pueden ser del sabor que más os guste, nosotros hemos utilizado turrón, coco y stracciatella
  • 300 gr de azúcar moreno
  • 400 gr de harina
  • 250 gr de mantequilla salada
  • 2 huevos
  • 1 cucharilla de levadura en polvo
  • 1/2 cucharilla de sal
  • 1/2 tableta de chocolate negro
  • 100 gr de nueces

Preparación:

  1. Pre-calentamos el horno a 175ºC con ventilador y fuego abajo
  2. Para la mezcla empezaremos por dejar la mantequilla fuera del frigorífico un par de horas antes para que este blanda
  3. Empezamos mezclando la mantequilla con el azúcar hasta que este empiece a deshacerse
  4. Le añadimos los dos huevos a la mezcla y batimos con la batidora hasta que quede uniforme
  5. Incorporamos el chocolate y las nueces y removemos bien
  6. Tamizamos la harina y se la vamos añadiendo poco a poco mientras lo vamos mezclando
  7. Por último añadimos la sal y la levadura

masa-cookies

 

Una vez tengamos la mezcla lista preparamos una bandeja con rejilla y le ponemos papel de horno. Con la ayuda de dos cucharas soperas cogemos la masa y la colocamos sobre la bandeja. No tiene que quedar perfecta, simplemente la estiraremos hasta que tenga la forma de la galleta que queramos.

Recordad dejar espacio suficiente entre las galletas, ya que se harán mas grandes mientras se cocinan. Debemos poner 6 galletas en caso de hacerlas grandes o 9 en caso de hacerlas pequeñas

cookies-masa

Una vez estén en la bandeja las meteremos al horno a media altura durante 10 minutos aproximadamente. Hay que sacarlas cuando se empiecen a dorar por los bordes, ya que si no quedarán demasiado resecas.

Una vez horneadas las dejamos enfriar durante 10 minutos y luego las cogeremos con cuidado y las pondremos en un plato amplio para que terminen de endurecerse.

Ahora para los sándwiches cogeremos dos galletas de tamaño similar y las rellenaremos con el helado del sabor que más nos guste (removed un poco el helado antes de ponerlo entre las galletas para que sea mas fácil repartirlo por la superficie)

Sanwich de helado y cookie

Para los sándwiches pequeños de la primera foto hemos utilizado helado de coco y para este sándwich hemos utilizado helado de turrón

También podéis añadir a la masa en el último momento chocolate en polvo para hacer galletas de chocolate

Sandwich-choco-cookie

Os quedarán unas cookies como estas que hemos rellenado con helado de stracciatella

Ahora ya está en vuestras manos investigar con sabores de helados e ingredientes que añadir a las cookies

Esperamos que os guste esta receta y esperamos vuestros comentarios!!

Hasta la próxima receta!

Palmeritas caseras

palmeritas de hojaldre

Buenos dias!

Hoy os traemos Palmeritas caseras! una receta muy simple pero que será el dulce perfecto para estas navidades!!

Para hacer las palmeras necesitaremos (la cantidad de palmeras que saldrán dependerá del tamaño del hojaldre y del corte que le demos):

  • Una placa de masa de hojaldre extendida (de 20×30 cm esta bien)
  • Azúcar
  • 2 Huevos

Preparación:

  1. Pre-calentamos el horno a 180º
  2. Extendemos la masa de hojaldre (en forma de rectángulo) y esparcimos azúcar por toda la superficie
  3. Doblamos el rectángulo desde los laterales hasta el centro
  4. Seguimos añadiendo azúcar y volvemos a doblar desde los bordes hasta el centro
  5. Repetimos este paso hasta que la masa este completamente enrollada
  6. Una vez terminemos de doblar la masa la cortaremos en rodajas de 1 centímetro o menos y las colocaremos sobre papel cebolla en la bandeja del horno
  7. Por último batimos el huevo y con la ayuda de una brocha untamos las palmeritas
  8. Metemos las palmeras en el horno durante 15 o 20 minutos hasta que hayan crecido y estén doradas

y listo!! como dijimos una receta muy fácil y sencilla y que será la mejor manera de tener dulces caseros en casa estas navidades!

Un saludo!!