Empanadillas caseras

Empanadillas caserasBuenas de nuevo!

Sentimos la tardanza pero el jefe ha estado muy liado y no ha podido dedicarle todo el tiempo que quisiera a las recetas! Para compensar os enseñamos a hacer estas deliciosas empanadillas con ingredientes que combinan a la perfección!

Hoy haremos:

  • Empanadillas de bacalao, cebolla confitada y pasas
  • Empanadillas de vieiras con pisto de verduras
  • Empanadillas de espinacas con queso feta y piñones
  • Empanadillas de pulpo a la gallega
  • Empanadillas de gambas al ajillo

Ingredientes (para 20 empanadillas  de cada):

  • 100 obleas de empanadillas
  • 1 Lomo de bacalao (150 gr aprox)
  • 3 cebollas
  • 50 gr de pasas
  • 150 gr de moya de vieiras
  • 2 tomates maduros
  • 1/2 de pimiento verde
  • 1/2 de pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 500 gr de espinacas
  • 100 gr de queso feta
  • 50 gr de piñones
  • 2 patas de pulpo cocido (200 gr)
  • 250 gr de gambas peladas
  • 4 dientes de ajo
  • Vinagre de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Pimentón dulce
  • Tomillo y romero
  • 3 huevos

Preparación del relleno:

Empanadillas de bacalao:

Bacalao con cebolla y pasas

  1.  Cortar dos cebollas en dados pequeños y pocharlas en la sartén con abundante aceite a fuego medio hasta que estén bien hechas
  2. Añadir las pasas a la cebolla y saltear
  3. Quitar la piel del lomo de bacalao, cortarlo en laminas y añadirlo a la sartén en el ultimo momento (ya que el bacalao necesita muy poca cocción y luego las empanadillas irán fritas o al horno)
  4. Apartar el salteado en un plato y reservar

 

Empanadillas de vieiras y pisto:

Vieiras sofrito

  1.  Cortamos en cubitos la cebolla, los pimientos, los tomates, y la zanahoria y los salteamos en una sarten con aceite de oliva
  2. Mientras le cortamos a las vieiras el coral y dejamos solo la nuez (lo blanco) y las cortamos en trozos pequeños
  3. Cuando todas las verduras estén perfectamente sofritas añadimos la vieira, ya que al igual que el bacalao necesita poca cocción
  4. Reservamos la mezcla para cuando rellenemos las empanadillas

 

Empanadillas de espinacas, queso y piñones:

espinacas-feta-piñones

  1. Sofreímos los piñones con un poco de aceite y cuando empiecen a estar dorados añadimos las espinacas cortadas y salteamos durante unos minutos hasta que estén hechas
  2. Cortamos el queso feta en daditos, lo añadimos a la mezcla y lo mezclamos todo apartado del fuego
  3. Reservamos la mezcla para rellenar las empanadillas

 

 

Empanadillas de pulpo a la gallega:

Pulpo a la gallega

  1. Si compramos el pulpo ya cocido mejor, pero si no podemos, lo mejor es comprarlo congelado para no tener que golpearlo o meterlo y sacarlo varias veces de la cazuela.
  2. En el caso de tener que cocerlo un pulpo de 3 a 4 kilos necesitará entre 40 y 50 minutos de cocción dependiendo de como nos guste de tierno.
  3. Una vez cocido el pulpo lo cortamos en trocitos pequeños y lo sazonamos con aceite de oliva, sal y un poco de pimentón dulce al gusto

 

Empanadillas de gambas al ajillo:

Gamba-ajillo

  1. Cortamos los ajos en rodajas finas y los salteamos hasta que estén dorados
  2. Añadimos las gambas y las salteamos junto con los ajos durante un par de minutos (también podemos añadir una guindilla para saltearla al mismo tiempo, y luego retirarla)
  3. Añadimos un chorro generoso de vinagre de vino blanco y  dejamos que se evapore
  4. Para rellenar las empanadillas podemos triturar un poco la mezcla y así quedará mejor

Para rellenar las empanadillas:

gamba oblea

Para rellenar las empanadillas debemos colocar una cantidad de relleno equivalente a una cucharada sopera en el centro de la oblea y doblarla por el centro para unir los bordes

obleas de empanadillasPara unir los bordes de las obleas podemos usar un tenedor o las puntas de los dedos. Es importante no dejar ninguna abertura para que no se escape el jugo del relleno.

Al horno:

Una vez cerradas las empanadillas tenemos que pintarlas de huevo, para ello batimos los huevos y con una brocha los untamos por encima de las empanadillas.

Para meter las empanadillas en el horno es importante usar papel cebolla o de horno para evitar que se peguen.

Con el horno pre-calentado a 200ºC por arriba y por abajo, metemos las empanadillas durante 7 u 8 minutos hasta que queden doradas y la masa hecha.

Una vez doradas, las sacamos y las dejamos enfriar antes de quitarlas del papel para evitar que se rompan.

Fritas:

Con el aceite caliente a 180ºC freímos las empanadillas de 4 en cuatro para controlar que no se nos quemen durante 1 o dos minutos.

Las retiramos del fuego y las ponemos en una fuente con papel de cocina para que empape el aceite sobrante.

Esperamos que os haya gustado esta receta y os animéis a hacerla en casa!

Hasta la próxima receta del jefe!

Ayúdanos a que más gente conozca nuestras recetas compartiéndola en tus redes sociales!

Cazón en adobo de mostaza y gengibre

Cazón en adobo

En las recetas del jefe nos gusta hacer recetas tradicionales pero siempre dándoles un toque diferente y original. Hoy preparamos  cazón en adobo, una de las recetas andaluzas por excelencia, solo que en vez del adobo tradicional usaremos mostaza y jengibre, dos ingredientes de moda que le darán un sabor mas fresco y moderno a nuestra receta.

El pescado que utilizaremos es la Caella. También llamada tintorera, la caella es un pescado semigraso con un contenido elevado de proteínas de alto valor biológico que contiene todos los aminoácidos esenciales. Además también tiene una textura y sabor suaves.

Para preparar el cazón necesitaremos (2 personas):

  • 20 o 25 taquitos de caella (200-250 gr)
  • Mostaza antigua en grano
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de vino
  • Gengibre
  • Pan rallado

Preparación:

  1. Si no tenemos los taquitos de caella ya preparados, podemos hacerlos nosotros cortándolos en cubos de 3×3 cm
  2. Para la preparación del adobo prepararemos en un bol 3 cucharadas grandes de mostaza en grano, 5 cucharadas grandes de aceite de oliva, un chorrito de vinagre de vino y 5 taquitos de gengibre (lo pelaremos y cortaremos en taquitos de 2×2 cm)
  3. Añadimos la caella en el adobo y la dejamos macerar durante unas horas (depende del sabor que queramos conseguir podemos dejarlas en adobo entre 2 y 24 horas)
  4. Una vez macerados, calentaremos abundante aceite en una sartén a fuego fuerte
  5. Retiramos los taquitos de caella del adobo y los rebozamos en pan rallado
  6. Cuando tengamos todos los taquitos los iremos friendo de cinco en cinco y sin moverlos mucho para que no pierdan el rebozado
  7. Freiremos los taquitos hasta que los veamos dorados
  8. Para la presentación siempre podéis acompañarlos de un poco más de mostaza

Esperamos que esta receta os haya gustado, y que os animéis a probarla

Un saludo desde las recetas del jefe! y no dudéis en dejarnos vuestros comentarios!

Cazón en adobo

Salpicón de pulpo

Salpicón de pulpo

 

Ahora que empieza a hacer calor seguro que apetece una receta fresca como este salpicón de pulpo, hoy os enseñamos como hacerlo:

Para preparar este salpicón necesitaremos (2 personas):

  • 1 Pulpo pequeño (500 gr aprox). Lo podemos comprar ya cocido
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 1/2 Pimiento verde
  • 1 Cebolla
  • 1 o 2 tomates
  • Vinagre de vino blanco
  • Aceite
  • 1/2 limón
  • Pimienta y sal

Preparación:

  1. Si tenemos el pulpo ya cocido solo tenemos que trocearlo y lo reservamos en un bol con un poco de aceite
  2. Si el pulpo no esta cocido, al ser pulpo congelado no necesita ningún tipo de cocción especial como tener que meterlo y sacarlo varias veces. Solo necesitaremos poner agua a hervir con una pizca de sal y mantener el pulpo cociendo durante unos 20-30 minutos hasta que veamos que esta perfectamente cocido (cuando las patas estén duras)
  3. Mientras cortamos las verduras en trocitos pequeños y las mezclamos en un bol
  4. Le añadimos a la mezcla el aceite y vinagre al gusto y una pizca de sal y pimienta
  5. Por último le añadimos el pulpo a la mezcla y removemos bien

Nosotros proponemos que además de la típica presentación en el bol, podemos ponerlo encima de unas tostadas untadas con queso Philadelphia o queso de cabra, quedará perfecto y además son sabores que combinan a la perfección

Esperamos vuestros comentarios y opiniones, y sobre todo que os guste!

Tostadas de sobrasada, miel y nueces

Tostadas-sobrasada-miel-nueces

Hoy os traemos unas sencillas pero deliciosas tostadas de sobrasada, miel y nueces sobre un pan de estilo rústico! Quedarán estupendas!!

Para elaborar nuestras tostadas neceistaremos:

Preparación:

  1. Horneamos el pan hasta que quede dorado y crujiente
  2. Lo cortamos en rodajas de un dedo de anchas y le untamos una cantidad generosa de sobrasada
  3. Le añadimos miel por encima (al gusto)
  4. Metemos al horno durante cinco minutos más
  5. Retiramos las tostadas del horno y le añadimos las nueces por encima

Y listas!!!

Os animamos a que las probeis!! os sorprenderán!

Un saludo!

Sushi de Jamón ibérico

sushi de jamon

Hoy os traemos una receta que mezcla lo mejor de la gastronomia española y japonesa, sushi de jamón ibérico!

Para hacer nuestro sushi necesitaremos (6 personas):

  • 12 lonchas de jamón ibérico (es importante que sean lo mas grandes posible)
  • 50 gr de queso manchego curado
  • 50 gr de Rúcola
  • 50 gr de tomate confitado
  • 200 gr de arroz de sushi
  • Vinagre de arroz
  • Azucar
  • Sal
  • 1 Esterilla para sushi

Elaboración:

  1. El arroz de sushi es un poco más complicado de elaborar que el convencional, primero empezaremos con el sushi-zu, una mezcla que le dará al arroz la textura y el sabor idóneo para sushi.
  2. Para el sushi-zu necesitamos 35 ml de vinagre de arroz, 35 gr de azúcar y 7 gr de sal. Primero calentamos en una olla y cuando empiece a hervir le añadimos el azucar y la sal y mezclamos hasta que quede todo uniforme y reservamos en una taza
  3. Para el arroz, lo más importante es lavarlo varias veces para que suelte todo el almidón, para ello lo ponemos en un colador y lo metemos en un bol con agua y removemos hasta que el agua este blanca. Cambiamos el agua y repetimos el proceso hasta que salga completamente limpia. Dejamos el arroz en remojo unos 15 minutos
  4. Ponemos dos tazas de agua a hervir en una olla y añadimos el arroz. Una vez pasada la ebullición inicial mantenemos a fuego lento y con la tapa puesta durante 10 minutos. Una vez cocido dejamos el arroz reposando en la olla durante 10 minutos más
  5. Ponemos el arroz en una fuente de plástico o madera y la exparcimos y la secamos con un abanico mientras añadimos poco a poco el sushi-zu
  6. Para la elaboración de los makis (asi se llaman los rollitos que vamos a hacer) forramos la esterilla de sushi con film transparente y colocamos las lonchas de jamón intentando no dejar ningun hueco libre
  7. A continuación colocamos una fina capa de arroz sobre la superficie dejando unos 4 centímetros libres en la parte final
  8. Cortamos el queso en bastones de 2×2 cm y los colocamos a lo largo en el principio de la esterilla junto con la rúcola y el tomate confitado cortado en trocitos
  9. ahora enrollamos la esterilla apretando con los dedos para dejar el maki compacto
  10. Por último, una vez que tenemos nuestro rollo, lo cortamos en rodajas de 1,5 cm aproximadamente.
  11. Si veis que teneis dificultad para cortarlo podeis liar el rollo primero en film transparente y cortarlo, de esta manera no se desmontará

Bueno esperamos que os guste esta innovadora receta!!

Esperamos vuestros comentarios!!!

Un saludo y hasta la próxima receta!!!

 

Tosta de queso roquefort, confitura de pimiento y nueces

tostada con cofitura de pimiento queso roquefort y nueces

 

Para hoy os traemos una receta crujiente y muy rica!, Una tosta de queso roquefort, confitura de pimiento y nueces!

Para hacer nuestras tostas necesitamos (2 personas):

  •  4 Rebanadas de pan payes
  • 200 gr de queso roquefort
  • 50 gr de nueces
  • Confitura de pimiento

Preparación:

  1. Pre-calentamos el horno a 180º e introducimos las tostas hasta que se doren
  2.  Sacamos las tostas y las untamos con la confitura de pimiento
  3. Cortamos el queso roquefort en trocitos y lo colocamos sobre la tosta
  4. Añadimos las nueces por encima
  5. Volvemos a introducir las tostas en el horno hasta que el queso se derrita

Y listas para comer!!!

El sabor agridulce de la confitura de pimientos combina perfectamente con la intensidad del queso roquefort, veréis que esta mezcla de sabores os sorprenderá!

Esperamos que os guste!, Un saludo!!!

Tartaleta de ensalada crujiente

tartaleta de ensalada

Hoy os traemos un aperitivo pequeño pero muy muy rico y elegante, la “tartaleta de ensalada de canónigos, mozzarela de bufala, tomate cherry, pistachos y bacon iberico crujiente con crema de módena”

Para la elaboración de la tartaleta necesitaremos (4 personas):

  • 1 lamina de Masa de hojaldre
  • 100 gr de canónigos
  • 100 de mozzarela de bufala
  • 16 pistachos
  • 8 tomates cherry
  • Bacon ibérico curado en lonchas (también podemos usar bacon ahumado)
  • Crema de vinagre balsamico de Módena
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Para las tartaletas, primero extendemos la masa y la estiramos y aplastamos hasta que quede muy fina
  2. despues las cortamos en cuadrados y las colocamos sobre unos moldes para horno (los de magdalenas son perfectos. Mejor si son moldes duros)
  3. Pre-calentamos el horno a 180º e introducimos los moldes hasta que la masa este dorada (10 minutos aproximadamente)
  4. Retiramos los moldes del horno y dejamos enfriar
  5. Para el relleno cogemos una tartaleta y colocamos dentro un par de ramilletes de canónigos
  6. Cortamos la mozzarela y los tomates en cubos pequeños y los añadimos también
  7. Partimos los pistachos, los colocamos encima y le echamos un chorrito de aceite de oliva y otro de la crema de vinagre (al gusto)
  8. Para el bacon crujiente, en el horno colocamos las lonchas sobre papel cebolla y lo ponemos en modo grill hasta que estén doradas y crujientes
  9. Las retiramos y cortamos en trozos de 2×4 cm aproximadamente y las colocamos sobre las tartaletas

y listo!!! ya podemos difrutar de un aperitivo original y con muy buena presencia

Esperamos que lo disfruteis!!!

Un saludo y feliz 2013!!!!

 

 

 

 

Murcian meat-cake Club

Pastel de carne relleno

O dicho en castellano, Pastelico de carne relleno!

Muy buenas de nuevo!

Hoy os traemos una receta muy muy fácil, pero que nos ha parecido muy original, ya que le damos a nuestro pastel de carne que existe desde la edad media un toque moderno y actual. Y además el sabor sorprende!!!

Para hacer nuestro pastel de carne relleno necesitamos:

Preparación:

  1. Pre- calentamos el horno a 180ºC
  2. Introducimos el pastel de carne durante unos 20 minutos hasta que se dore (si el pastel es congelado) si no, lo dejaremos unos pocos minutos hasta que se caliente bien
  3. Mientras ponemos las lonchas de bacon a la parrilla
  4. Cortamos el huevo cocido, el queso y el tomate en rodajas
  5. Cortamos la lechuga en trocitos pequeños
  6. Sacamos el pastel del horno y le quitamos la tapa
  7. Untamos con mayonesa la tapa
  8. Añadimos el resto de los ingredientes al pastel y lo tapamos
  9. Nunca esta de más acompañarlo con unas pataticas fritas si queremos

Y listo para comer!!

Recomendamos comérnoslo mientras todavía esta caliente para que así haya contraste entre los ingredientes fríos y calientes

Esperamos que lo disfrutéis!!

Un saludo!