Que si buey que si vaca vieja

lunes 31 de octubre de 2016 11:14:14 Europe/Berlin

imagen: http://thefoodtechproject.blogspot.com.es/2012/11/carnes-rojas-verdades-y-mentiras-de-la.html

Que si buey, que si vaca, ¿Cuál es el problema?

Menos del 1% de la carne de buey que se vende en España lo es. En realidad, se trata de carne de vaca vieja, más barata y parecida por su color y grasa

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¿Que es la Masa Madre?

lunes 17 de octubre de 2016 10:02:25 Europe/Berlin

La masa madre natural en un fermento compuesto de harina y agua que no contiene ningún tipo de levadura añadida. En la propia harina hay multitud de levaduras y bacterias que provocan la fermentación de las masas de manera espontánea. Esta forma de fermentación, tan antigua como los panes que con ella se elaboran, aporta un sabor y aroma especiales a las masas y ayuda a controlar su acidez.



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¿ Que son las Estrellas Michelín ?

lunes 3 de octubre de 2016 17:41:31 Europe/Berlin

sólo unos pocos establecimientos han logrado destacarse con las Estrellas Michelin. Cuando un restaurante o un hotel consigue una estrella inmediatamente se puede ver el efecto de ésta en su negocio, así como también cuando se pierde la estrella ya que no son vitalicias sino que deben mantenerse.

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Despiece Cerdo iberico

viernes 16 de septiembre de 2016 14:38:49 Europe/Berlin

El cerdo ibérico son las razas y variedades porcinas pertenecientes al llamado "tronco ibérico", predominante en la peminsula iberica . Hay variedades negras y coloradas, así como lampiñas o con pelo. Son animales muy apreciados en el sector alimentario para la producción de jamón iberico y todo tipo de embutidos. Más recientemente, y debido a la demanda de los últimos años, se ha comenzado a comercializar también la carne de cerdo Ibérico en diferentes cortes para el consumo de carnicas.



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Quesos de leche pasteurizada vs Quesos de leche cruda

lunes 22 de agosto de 2016 09:10:13 Europe/Berlin


Desde que en 1882 el Rey Alfonso XII le otorgara el título de proveedor oficial de la Casa Real, Boffard Reserva ha estado íntimamente ligado a las más altas exigencias de calidad.

Boffard Reserva está fabricado en Valladolid con 100% leche cruda de oveja. Tiene una maduración mínima de ocho meses en bodegas. Durante su tiempo de maduración es volteado, cepillado y bañado en aceite tres veces según la receta tradicional de los pastores castellanos.

Un auténtico placer para el paladar es poder saborear tu Boffard a temperatura ambiente junto con un buen vino y buena compañía.

Un maridaje que sorprenderá a los más sibaritas: Boffard Reserva con cava o champagne.


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Maridaje o Armonia??

lunes 1 de agosto de 2016 14:46:26 Europe/Berlin




El maridaje entre el vino y la comida es el proceso de casar metafóricamente a un alimento con un vino con la intención de realzar el placer de comerlos.

En muchas culturas el vino ha sido considerado un  alimento basico en la mesa, y de alguna manera tanto la produccion como las tradiciones culinarias de una región han evolucionado conjuntamente a lo largo de los años. Más que seguir una serie de normas, las tradiciones culinarias lugareñas simplemente se combinaban con los vinos de la zona. Así, el arte de combinar los alimentos es un fenómeno relativamente nuevo y moderno que mueve a la industria editorial y a los medios de comunicación mediante publicaciones sobre el maridaje del vino y la comida.

En el ámbito de la restauración, el sumillier  normalmente es el encargado de recomendar las combinaciones de comida y vino a los comensales. El concepto principal tras el maridaje reside en que ciertos elementos que se encuentran en los alimentos y en el vino, como la textura y el sabor, reaccionan de manera diferente al mezclarse; y encontrar la combinación adecuada de éstos hará del comer una experiencia más placentera para el paladar. La máxima del maridaje es crear sensaciones nuevas, tanto en la degustación del vino como de la comida con la que lo acompañamos.

La palabra maridaje es polémica en sí, ya que muchos ven con cierto recelo, la similitud entre el matrimonio y esta palabra.Otros expertos, críticos y aficionados prefieren los términos "armonía" o "acorde".




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Carne De Vacuno: Corte y Despiece

lunes 25 de julio de 2016 09:13:17 Europe/Berlin

La carne de vacuno es, sin duda, la más apreciada. De tal manera que, cuando decimos carne y no especificamos de que animal, se entiende que nos estamos refiriendo a la de vaca, ternera o buey y no a otra.

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Cómo aumentar la rentabilidad de tu restaurante

lunes 11 de julio de 2016 10:39:12 Europe/Berlin

LAS MEJORES TACTICAS PARA AUMENTAR TU TICKET MEDIO

Os dejamos un articulo muy interesante de como obtener el mayor rendimiento de nuesto negocio de nuestros amigos LA MENORQUINA. Podreis ver desde claves de estrategia de marketing y gestion, a la importancia de los postres en la carta.

Os dejamos un enlace a su web, y os recomendamos que la visiteis 

http://blog.menorquina.com/la-rentabilidad-del-restaurante-3-ideas-para-aumentar-el-ticket-medio

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¿Pescado Blanco o Azul?

lunes 27 de junio de 2016 17:20:57 Europe/Berlin

¿Pescado Blanco o Azul?

El pescado es rico en proteínas, necesarias para formar y mantener órganos, tejidos y nuestro sistema de defensa contra infecciones y agentes externos. También es rico en vitaminas (A, D, E y del grupo B…) y minerales (yodo, hierro, fósforo, flúor, magnesio, calcio, sodio, potasio) necesarios para regular todos los procesos que tienen lugar en nuestro organismo.

Desde Conservas Zallo consideramos que una alimentación saludable y armónica es aquella que mantiene el equilibrio del organismo, cubriendo todas sus exigencias.

Se recomienda consumir mínimo 4 veces pescado a la semana; de estas al menos dos raciones de pescado azul.

Podemos distinguir principalmente dos tipos de pescado: el blanco y el azul.¿Quieres saber cuáles son sus propiedades y que especies se consumen más?





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¿Como iluminar un restaurante?

martes 7 de junio de 2016 11:32:45 Europe/Berlin

¿Como iluminar un restaurante?

Los bares y restaurantes son espacios imprescindibles para que esta actividad pueda darse fuera de los hogares. Su principal objetivo es la comida, pero antes de que el cliente se siente en la mesa, debe desear entrar y después quedarse a consumir. Para ello la iluminación juega un papel fundamental y debemos mimarla al detalle; ya que condiciona el comportamiento de las personas, transmite sensaciones, estados de ánimo e influirá en la experiencia del consumidor de forma positiva o negativa.



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Elaboraciones clásicas a partir del Foie Gras

lunes 30 de mayo de 2016 10:28:17 Europe/Berlin

LAS ELABORACIONES CLASICAS 

A partir del Foie Gras, siguiendo las recetas tradicionales, se elaboran tres especialidades.
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SALMÓN EL SUPER-ALIMENTO DEL MAR

lunes 16 de mayo de 2016 11:01:00 Europe/Berlin

SALMÓN EL SUPER-ALIMENTO DEL MAR

15 RAZONES PARA COMERLO

Propiedades nutricionales
1. Gran contenido de ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol.
2. Aporta 11 gramos de grasas buenas por cada 100 gramos de carne.
3. Es una excelente fuente de proteínas proteínas y minerales tales como, el yodo, magnesio, fósforo, selenio, hierro y calcio, así como de otras vitaminas, las cuales ayudan a mantener en buen estado el funcionamiento de la tiroides y el intestino.
4. Su alta cantidad de vitamina D interviene en la formación de la estructura ósea y por tanto en huesos más fuertes.
 
A tu salud
5. Al ser rico en omega 3, combate la presión arterial alta para disminuir la proibabilidad de ataques cardíacos.
6. Disminuye el riesgo de arritmia cardíaca, logrando que tus latidos sean menos irregulares.
7. Aumenta la circulación de la sangre para que ésta no forme coágulos.
8. Su alto aporte de vitamina A contribuye a la reparación de tejidos musculares y de la piel, y a combatir infecciones.
9. Es excelente para la salud del cerebro y la memoria gracias a los ácidos grasos omega-3.
10. Ayuda a que el colesterol no se pegue en las paredes de los vasos sanguíneos.
 
Para tu belleza
11. Sus propiedades antiinflamatorias combaten la aceleración en el proceso de envejecimiento de la piel causado por otros alimentos altos en azúcar o carbohidratos.
12. El ácido alfa-linolénico presente en el omega-3, disminuye la sequedad y la flacidez para que recuperes la suavidad de tu piel.
13. Promueve la absorción de vitaminas como C y E, las cuales contribuyen a la regeneración celular de piel, músculos y cabello,
14. Es un gran aliado para luchar contra problemas de la piel como la rosácea, psoriasis y prevenir el cáncer de piel.
15. El salmón puede disminuir los efectos de los rayos solares en tu piel.
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Umami el 5º sabor

martes 3 de mayo de 2016 17:05:17 Europe/Berlin

IMAGEN: https://www.webconsultas.com

¿QUE ES EL SABOR UMAMI?

En Japón se llama umami a la sensación gustativa que produce el glutamato monosódico (ácido glutámico o MSG, sus iniciales en inglés). Se trata del famoso 5º sabor, el menos conocido de los demás: salado, dulce, ácido y amargo. Tambien existen alimentos que se consideran umami como el queso, jamon, foie.....



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Almejas, un súper alimento

lunes 18 de abril de 2016 09:08:53 Europe/Berlin

ALMEJA
imagen: https://ponerselasbotas.es

Las almejas, un súper alimento que debemos introducir en nuestra dieta


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Introducción Básica Técnicas De Cocina

lunes 4 de abril de 2016 16:43:52 Europe/Berlin

imagen:http://www.conmuchagula.com

En la publicacion de hoy hacemos una presentacion de los mejores articulos de tecnicas basicas de cocina encontrados en internet. Conceptos basicos que debemos entender y comprender a la hora de cocinar. 

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La Cocción Del Marisco

lunes 21 de marzo de 2016 08:43:41 Europe/Berlin

La mayoría de los mariscos se pueden cocinar de variadas formas: cocidos (hervidos), fritos, a la plancha, guisados, etc. solos o con otros alimentos y se pueden comer fríos o calientes. No obstante, la experiencia y las costumbres han creado una "cultura del marisco" según la cual hay preparaciones especificas para cada tipo de marisco y se considera una atrocidad prepararlos o comerlos de otra manera. Por ejemplo, los percebes deben comerse hervidos y calientes y para ciertas personas se consideraría pecado anti-natura comerlos de otra forma.



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La cocina a baja temperatura

viernes 26 de febrero de 2016 10:09:16 Europe/Berlin

Slmaon Baja temperatura

imagen sacada de: luxospackaging.com

LA COCINA A BAJA TEMPERATURA

En este artículo os vamos a hablar de la técnica de cocción a baja temperatura. Podréis aprender a qué temperatura y durante cuanto tiempo se cocina cada producto.

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Mini hamburguesas de buey con curry, mango y salsa yogur

martes 28 de mayo de 2013 08:56:18 Europe/Berlin

Mini hamburguesas de colores

Ya podéis ver nuestra nueva receta en el blog "Las recetas del jefe". Descubrid como hacer estas mini hamburguesas de colores! http://frigorificosmorales.com/blogrecetas/

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Concurso "Un helado para mis amigos"

lunes 6 de mayo de 2013 11:14:42 Europe/Berlin

graneles-helado

Con este nuevo concurso queremos premiar tanto a nuestros fieles seguidores actuales como a los nuevos fans que hagamos a partir de esta promoción, y que mejor manera que regalando una cubeta de helado del sabor que quieras?

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Promoción Carro de la compra de 150€

jueves 28 de febrero de 2013 09:05:59 Europe/Berlin

Si quieres participar para conseguir este carro de la compra valorado en 150€ solo tienes que hacer una compra en congelados Moby Dick en el C.C.Cenit superior a 35€ (con IVA incluido) y que incluya un paquete de 3 donuts glacé. Cuantas más compras realices mas oportunidades tendrás!!!

informate sobre las bases del concurso aqui:

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Ya podéis empezar a disfrutar de nuestras recetas!

jueves 15 de noviembre de 2012 11:11:49 Europe/Berlin

Podéis ver nuestras recetas en nuestro blog de recetas

Os esperamos!

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Bienvenidos al Blog de Morales S.A.

sábado 12 de mayo de 2012 09:28:00 Europe/Berlin

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